xia羹（蔬菜羹）

作者： 好可爱一只猪猪

对于这道菜最早的记忆是在小学，那时候中午食堂有时会做xia羹，一小桶xia羹表面会铺上一点点鸡蛋碎，谁和打菜同学关系好，就会分到一点鸡蛋碎。打菜的同学也是很有眼力劲的，成绩好的多打，和她玩得好的多打，在小学就已经是在小社会了。 另外一个记忆就是一家人坐在一起，妈妈从锅里给每个人盛xia羹，我急切地想吃，便快速搅拌，妈妈说，不要搅，搅了就变成汤了，从边上刮一圈就不烫了。家里自我初中住读后就几乎没有做过xia羹了，每次回家都是鸡，鸭，鱼，牛肉各种大肉。长大了妈妈才透露给我他们在家吃的很简单，“我回家都吃的很好啊”，“你在学校也吃的不好，正好你回来了大家一起打牙祭噻”。虽然我爸妈没有给我买过名牌鞋名牌衣服，但在吃上面从来没有亏欠我。 在异地工作之后，会时常想起小时候吃过的东西，今晚准备煮个蘑菇汤突然想到了xia羹，就凭着感觉自己做了一遍，没有特别的味道，就是家的味道。

用料

• 盐 适量
• 鸡蛋 想多吃点蛋就2个
• 土豆 半个
• 胡萝卜 半根
• 豆腐干（我冰箱没有，是那种又嚼劲的熏制过的豆干） 半块
• 蘑菇（我用的是白蘑菇，金针菇一点点凑个味） 4个
• 腊瘦肉 一小块
• 火腿肠 小半根
• 番茄（用来做蘑菇汤的，我记忆里是没有番茄的） 小半个
• 大白菜 两片
• 红薯淀粉 适量
• 香油 适量
• 醋 适量
• 生抽 适量
• 胡椒粉 适量
• 葱花 适量

xia羹（蔬菜羹）的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋煎成饼切碎，把土豆、胡萝卜、火腿肠、番茄、腊肉、白菜切丁。

步骤 2

开火倒一点油，再加一点猪油，把番茄和蘑菇倒下去，炒到番茄出水变软。这两种菜炒软再加水烧汤，汤会更鲜哦。

步骤 3

番茄炒软了把菜，除了鸡蛋碎，都放进去炒，我也不知道用不用炒，直觉告诉我炒一下香些。

步骤 4

加入适量的水，要没过菜，铲子铲起来不要全是水就好。等土豆煮熟了（在我看到鸡蛋土豆饼以前，我都还以为土豆和鸡蛋吃会中毒，每次吃xia羹都在我会不会中毒中担惊受怕一天），放入盐，胡椒粉，一点醋，一点生抽。

步骤 5

红薯淀粉加水搅拌，边倒入锅中，边搅拌，等到粘稠了就不加淀粉了，尽量少用铲子搅。

步骤 6

加入鸡蛋碎和葱花，倒一线香油，搅拌均匀就可以出锅啦。

步骤 7

味道不惊艳，也不特别，但味道和口感还是比较丰富的，要是加上豆干应该更完美。虽然是普通的家常味道，我一个人却喝了这一碗。

xia羹（蔬菜羹）的小贴士

水淀粉还是干一点点好，我中间加了两次淀粉还是有点稀。另外最重要的是，喝xia羹不能搞（搅）。

菜谱创建时间：2021-10-16 19:05:07