老姜洗干净,擦干表面水迹。不是说姜汁吗?我们就是在做新鲜的姜汁,姜撞奶的姜汁一定要现用现挤出来的。
放入小美主锅,设置30秒/速度8打碎。
如果没有小美料理机,也可以用破壁机,擦子、刀切,总之把姜切碎会比较容易挤出汁来。
打好的姜沫装进布袋子里。
挤出姜汁(40g)。
此方的配料是做4份姜撞奶的,每碗倒入10g姜汁。姜汁做好,清洗主锅,倒入400g牛奶、20g细砂糖、20g奶粉。设置8分钟/85℃/反转小勺。自己在灶火上煮牛奶时,用温度计控制好温度80℃、没有温度计观察牛奶状态,锅边起小泡就赶紧关火。
煮好的牛奶立刻倒入盛有姜汁的小碗中,每碗倒入100g牛奶(量杯盖刚好是100g),不用再次搅拌。
如果有小碗盖子就盖上盖子,没有就封上保鲜膜,静置10分钟。
10分钟后液态的牛奶会凝固成比豆花还要嫩滑的状态,可以趁热食用,也可以放入冰箱冷藏后食用。
1.因无任何添加剂,凝固的状态不会那么Q弹。 2.姜用老姜,现挤现用,姜汁和牛奶的配比(1:10),姜汁放的越多越辣,太少又不会凝固。 3.姜汁挤出备用时,如有分层,可先将姜汁搅匀再倒牛奶,倒入牛奶后就不要搅动啦。 4.纯牛奶的蛋白质含量要高,如果够高,可不加奶粉,不高的话增加奶粉,容易成功些。