粉蒸排骨

作者： 李李喵

这个做法还适用于蒸牛肉、瘦肉、五花肉等各种肉类。 尤其适合蒸脂肪含量稍丰富的肉，肉里有米香米里有肉香。 只要火候到位，无论什么肉都能做到入口即化肥而不腻。

用料

• 花椒 20粒
• 料酒 20g
• 腐乳汁 40g
• 蚝油 20g
• 老抽 10g
• 生抽 40g
• 排骨 1000g
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 白砂糖 10克
• 五香粉 1勺
• 姜片 10片
• 大米 300g
• 小米（或糯米） 50g
• 红薯（或土豆） 100g

粉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

将排骨浸泡在凉水中至少换三遍水泡一个小时以上，可以去除肉腥和血水。

步骤 2

大米小米（或糯米）混合，加入八角花椒桂皮炒至金黄后，用料理机或者研钵或擀面杖处理成粗粒（炒制后的香料需要捡出来，不然成品料味太重）

步骤 3

调一个腌汁，姜片、腐乳汁、蚝油、生抽、老抽、白砂糖、五香粉放到一起搅拌均匀后，腌制排骨至少半小时

步骤 4

腌制好的排骨，分批次加入制好的米粉，使米粉均匀的粘在每一块排骨的表面。

步骤 5

摆盘，在碗底垫一层红薯或土豆块，一则吸收一部分油脂使成色更漂亮，二则吸收蒸制过程中的水汽防止下层黏腻。

步骤 6

将排骨疏松的叠放在盘中，蒸锅上汽后大火蒸十分钟，转小火蒸制一小时。（时间越长成品越是有入口即化的感觉）

粉蒸排骨的小贴士

这是一道家乡年菜，很多人家会一次蒸好多碗，越吃年味越浓。

菜谱创建时间：2021-10-15 15:09:41