食材准备
活蟹去壳和须洗净后,将蟹斩成2块或4块
然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉
干辣椒小米椒切成段,生姜大蒜切成片、葱切成长段备用
锅内放比平时炒菜多一倍的油,油8成热把沾干淀粉螃蟹入油锅内
炸到肉变黄,炸完后盛出来
锅内倒出多余油,爆香花椒后弄出弃之,放小米椒、生姜、大蒜爆香
倒入炸好的螃蟹约翻炒2分钟,放少许盐、生抽继续翻炒出香味。
撒少许胡椒粉,再放葱叶
翻炒一下
连壳都是香的
在挑选时用手轻捏下螃蟹的肚子,硬实的就说明是肥有肉的。