德国结

作者： 小A小A小A

一款小白都能做出来的德国结方子

用料

• 拿破仑（山茶花，百合花，其他高粉都可以） 350g
• 伯爵65 150g
• 盐 10g
• 黄油 25g
• 鲁邦种 100g
• 牛奶 250g
• 鲜酵母 6g
• 碱水
• 烘培碱 20g
• 常温水 500g

德国结的做法步骤

步骤 1

所有材料称好

步骤 2

牛奶用的牛乳 ，普通牛奶也可以（牛奶温度5度以下）

步骤 3

所有材料混合，打到8成筋

步骤 4

面温23度，直接分割成80g，滚圆进冷藏松弛25分钟（面温25以上进冷冻，这一步最好不要发酵，比较干的面团发酵起来比较紧，后面会不好操作）要盖保鲜膜

步骤 5

松弛后擀薄，卷成长条，在稍微搓一下两边（忘拍了） 进冷藏松弛25分钟（要盖保鲜膜）

步骤 6

松弛好的面团，搓成60厘米长，中间肥一点，做成德国结，进冷冻30分钟（不用盖保鲜膜，要保持面团表皮干燥）

步骤 7

冻到拿起来面团不会变形，就可以泡碱水了，整个放下去泡30s就好了（要用高温布哦，我比较懒就没用）

步骤 8

泡完再静止3分钟后再割刀会比较好割，再撒上自己想吃的调料就可以进炉了（如果喜欢吃比较软的可以静止20分钟）

步骤 9

上火260 下火170 烘烤13分钟 出炉后对着表皮喷水雾，表皮就会亮亮的了

德国结的小贴士

1 碱水最好提前一天做好，隔天再使用 2 搓长的时候不要搓太久，搓太久烤出来就不光滑了 3 不想用牛奶的可以换成200g的冰水 4 没有鲁邦种的用波兰代替

菜谱创建时间：2021-10-14 14:20:17