大连特色辣椒炖胖头鱼

作者： 逗逗飞的厨房

此胖头鱼非那种淡水胖头鱼，而是海胖头，价格不贵，大连人就是这么个叫法，有的地区则叫做海鲶鱼，百度一下，海鲶鱼确实也叫做胖头鱼。 做法还是用大酱焖，搭配尖椒，味道超级鲜嫩，是大连地区一道人人都爱的特色菜。 鲶鱼、小黄花等小海鱼都可以这样做的，味道都很鲜美。

用料

• 胖头鱼 4条约1斤半
• 葱 半根
• 姜 3-4片
• 尖辣椒 1-2个
• 料酒 1勺
• 大酱 3勺
• 味精 1克
• 花椒粉 半勺
• 白糖 1勺

大连特色辣椒炖胖头鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜胖头鱼4条，这是朋友从虾圈一带钓的鱼，个头儿大，呈灰黑色。如果纯海中打捞的则是土黄色，个头儿会小些，但是味道更鲜美。

步骤 2

用刮刀刮去表皮一层细鳞，口感会更好。小一点的胖头鱼则不用刮。

步骤 3

用剪刀从鱼腹部剪开至头部。

步骤 4

去掉内脏、腮和牙齿，能掏掉的尽量都掏掉。

步骤 5

洗净沥水。

步骤 6

准备葱姜和尖嫩，尖椒要辣一点的才好。

步骤 7

尖椒切小块，葱姜切末。

步骤 8

锅热下油，加入葱姜末爆香。

步骤 9

加1勺白糖，挤入大酱，黄豆酱、豆瓣酱都可以，多放大酱，就不用放盐了。

步骤 10

加入少许花椒粉。

步骤 11

炒至酱香浓郁。

步骤 12

添入清水，差不多可以没过鱼的水量。

步骤 13

倒入适量料酒。

步骤 14

下入胖头鱼。

步骤 15

大火烧开，下入尖椒。

步骤 16

盖锅，中火炖约5分钟。

步骤 17

开锅撒上适量鸡精或味精，新鲜活鱼则不用加。

步骤 18

大火收汁出锅。

步骤 19

撒上小葱花。

步骤 20

上桌了⋯

步骤 21

肉质鲜嫩肥美！

步骤 22

腮帮子的肉最好吃，第一口夹的总是腮帮子处的嫩肉😋

菜谱创建时间：2021-10-13 12:12:10