肉松蛋黄手撕包

作者： 西施小哥哥

用料

• 鸡蛋 2个
• 糖 160克
• 盐 15克
• 酵母 12克
• 黄油 150克
• 高筋面粉 1000克
• 水 500克
• 奶粉 40克
• 改良剂 5g
• 馅料
• 咸蛋黄 100g
• 肉松 200克
• 沙拉酱 10勺
• 黄油 80克
• 炼乳 25克
• 装饰
• 全蛋液 1个
• 白芝麻 适量
• 杏仁片 适量
• 黄油 适量

肉松蛋黄手撕包的做法步骤

步骤 1

除黄油外加入时候材料打至8成筋度

步骤 2

加入黄油打至10成筋

步骤 3

28度湿度75%第一次发酵20分钟

步骤 4

鸭蛋黄喷白酒烤出油

步骤 5

鸭蛋黄碾碎加入肉松、炼乳、黄油，沙拉酱搅打均匀

步骤 6

分割240g一个面团，揉圆、进行二次发酵、同样是28度湿度75%20分钟

步骤 7

抹上肉松馅（我的黄油没完全软化，有点干了）

步骤 8

卷起来搓长

步骤 9

平均切成3份编成麻花、编松一些。

步骤 10

卷起来放入8寸戚风模具表面刷黄油，最后发酵35度75%发酵至8分满

步骤 11

发酵完成、表面刷全蛋液，撒上白芝麻和杏仁片

步骤 12

烤箱预热上火190度，下火220度、烤20分钟

步骤 13

出炉后立即脱模

肉松蛋黄手撕包的小贴士

1.此配方可以做8个面包。 2.配方中的改良剂可不用放。 3.馅料黄油一定要软化好、不然馅料会过干

菜谱创建时间：2021-10-12 18:53:02