彩虹九层糕🌈 详细步骤和技巧一学就会

作者： Miffy小麒麟

九层糕应该算是很有名的娘惹美食啦 这是从小到大熟悉的味道 带着斑斓叶和椰浆的清香 香甜诱人 吃的时候一层层撕开 很好玩 传统材料的绿色是用斑斓叶的汁配出来的 但是这次斑斓叶剩的不多了 就拿食用色素调了个🌈彩虹版九层糕 小清新的颜色 也很好看 赶快做起来 一起分享你的作品吧 😆

用料

• 【斑斓椰浆糖水】
• 水 500克
• 白砂糖 150克
• 斑斓叶 2-4片
• 椰浆 200克
• 【粉类】
• 粘米粉 170克
• 木薯粉 60克
• 盐 1克
• 【模具】
• 容积cm 15*15*6

彩虹九层糕🌈 详细步骤和技巧一学就会的做法步骤

步骤 1

锅中加入水（500g)、细砂糖(150g)、斑斓叶（4片打个结），中大火加热，边煮边搅拌，直到细砂糖完全融化，糖水沸腾，彻底放凉备用。

步骤 2

准备另一个盆，倒入粘米粉（170g)、木薯粉(60g)、盐(1g)，用蛋抽将粉类混合均匀，中间扒拉个坑

步骤 3

糖水彻底放凉后，取出斑斓叶，倒入椰浆(200ml)，混合均匀

步骤 4

将椰浆液慢慢倒入粉类中，一点一点慢慢加，一边倒入液体一边用蛋抽慢慢搅拌混合均匀，从中间慢慢往四周混合 🌟椰浆液要慢慢加，才能混合均匀 🌟搅拌速度要慢，避免产生太多气泡

步骤 5

拿起蛋抽上面没有颗粒就是搅拌好了

步骤 6

将混合好的粉浆过筛2-3次，去除颗粒和气泡 🌟没化开的可以用刮刀在筛子上刮一刮

步骤 7

将粉浆平均分成9份，要轻轻搅匀再勺到小碗里，每份大概115g左右 🌟可以称一下粉浆重量，看看平均每份是多少（我称的粉浆总重量是1050g左右） 🌟不想一下子洗太多碗，也可以用两个碗轮流用

步骤 8

如图滴入食用色素，调出九个颜色，颜色浅一些没关系，蒸好放凉后颜色还会更深一些 🌟这次做的是彩虹色，用的是食用色素调色

步骤 9

拿出模具, 我用的模具内径是15cm*15cm*6, 用差不多体积的也行。将模具底部和旁边内壁涂上油 🌟涂的油建议用没有味道的，调和油大豆油都行 🌟油可以多涂一些些，比较好脱模

步骤 10

大锅里多放一点水，然后放入涂了油的模具，盖上锅盖大火烧开

步骤 11

水开后，将底部第一层（紫蓝色）加入，盖上盖子，中大火蒸5分钟左右，将面浆蒸熟 🌟模具要水平放，这样蒸的厚度才会均匀 🌟面浆倒入前用勺子轻搅一下⚠️

步骤 12

怎么看面浆有没有熟？看颜色，颜色变深不透明；用勺子轻压表面，面浆上没有痕迹，勺子的背面有小印子。没熟的话盖上锅盖再蒸30秒，再测试一下。 🌟面浆蒸的时间太短：没蒸熟会黏糊糊的，也无法分层 🌟面浆蒸的时间太长：口感会太Q韧，也不好切

步骤 13

第一层面浆蒸好后，再倒入下一层，依次倒入所有面浆 🌟两个碗轮流用的话可以趁蒸面浆的时间分称面浆、调色 🌟随时注意看水，不要烧干了，如果水太少，蒸好一层后先拿出来放一边，等水烧开后再放入模具

步骤 14

最后一层关上盖子蒸10分钟，然后再开盖蒸5分钟 🌟开盖蒸是为了将表面蒸的干一些 🌟放最后一层的时候要确保锅内的水足够

步骤 15

蒸好后拿出九层糕，彻底放凉后脱模，边边可以用刮刀辅助 🌟一定要彻底放凉

步骤 16

倒扣在油纸上，再翻个面就是正面朝上了

步骤 17

刀子包保鲜膜，开切！ 🌟刀子包上保鲜膜后不容易粘

步骤 18

横切面是一层层的彩虹🌈 敲好看！

步骤 19

可以一层层的撕开吃哦，好吃又好玩！

步骤 20

摆盘，侧面一层层的彩虹真的太美啦～

彩虹九层糕🌈 详细步骤和技巧一学就会的小贴士

这个我降低了甜度 喜欢吃甜的可以再多加10-20g糖噢🍬

菜谱创建时间：2021-10-12 16:15:04