柠檬巴巴露亚- Lemon Bavarois

作者： Cooki酱

这款6寸法甜有四层 柠檬汁淋面加了薄荷叶整体更冰凉清爽 柠檬酱夹心让酸味更加突出，口感丰富 巴巴露亚主体:基础慕斯是果蓉果酱+淡奶油，巴巴露亚加入了奶酱，使得口感更顺滑、厚重 饼干底:作用是垫垫肚子（我胡说的） 夏天的甜品就应该是颜色清新、酸甜可口、入口即化、冰冰凉凉。一口下去，夏天的燥热消退了不少 bgm 喜欢酸的甜这就是真的我 每一天对于我都非常新鲜 我挑剔的味觉 有最独特的区别 小课堂： Bavarois可以音译为巴伐露或巴巴露亚，最早是源自德国的巴伐利亚，后来才传到了法国，被当地的甜品师傅发扬光大。 它公式就是：英式蛋奶酱+凝固性材料+大量打发淡奶油 英式蛋奶酱由牛奶，蛋黄，砂糖制成，通过加热的方式让蛋黄凝固（最高温度85℃）但是并没有完全固化，用来实现让酱汁变浓稠，风味变浓郁，同时也达到消灭细菌的目的。

用料

• #柠檬酱夹心
• 鸡蛋 2个
• 砂糖 100g
• 柠檬皮 1个
• 黄油 30g
• 吉利丁片 5g
• #巴巴露亚层
• 牛奶 250g
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 40g
• 吉利丁片 7.5g
• 柠檬酱 50g
• 淡奶油 120g
• #饼干底
• 消化饼干 90g
• 黄油 30g
• #柠檬汁淋面
• 水 50g
• 柠檬汁 5
• 糖 10
• 青柠皮 少许
• 吉利丁片 2g

柠檬巴巴露亚- Lemon Bavarois的做法步骤

步骤 1

（图丑理不丑） 这张重点在层次

步骤 2

【柠檬酱夹心】 鸡蛋加糖打散，倒入柠檬汁和柠檬皮，倒入锅中

步骤 3

【柠檬酱夹心】 小火加热并不断搅拌至粘稠

步骤 4

【柠檬酱夹心】 关火加入黄油用余温融化黄油

步骤 5

【柠檬酱夹心】 冷水泡软吉利丁片，在锅中40度左右（手温）加入吉利丁片并搅拌均匀

步骤 6

【柠檬酱夹心】 取50g放置一旁。剩余的倒入4寸慕斯圈放入冰箱冷冻层，大约30分钟就能凝固了 tips： 倒入碗里也可以，自由发挥

步骤 7

【做饼干底】 消化饼干捣碎，加入融化的黄油，搅拌均匀，在6寸模具里按实了。放一旁备用

步骤 8

【巴巴露亚主体】 蛋黄+细砂糖搅拌均匀 煮牛奶，看到牛奶开始冒泡就离火

步骤 9

【巴巴露亚主体】 热牛奶缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌，然后加热牛奶蛋黄汤，不断搅拌，直到85度，不要超过85度，会凝固

步骤 10

【巴巴露亚主体】 吉利丁片加冷水泡软 过筛牛奶蛋黄汤，在40度左右加入软吉利丁片

步骤 11

【巴巴露亚主体】 淡奶油打发至出现纹路，加入蛋黄糊、柠檬酱一起搅拌均匀 恭喜获得慕斯糊

步骤 12

【巴巴露亚主体】 在放置饼干底的6寸模具里，先少量倒入一层慕斯糊，然后冷冻15分钟

步骤 13

【巴巴露亚主体】 在冷冻6寸慕斯糊的正中间，放上已凝固的4寸柠檬酱夹层，并倒入剩余的慕斯糊，放入冰箱继续冷冻15分钟。

步骤 14

【柠檬汁淋面】 将所有材料混合，搅拌均匀。 （吉利丁冷水泡软再加入） 我用了薄荷叶顶替青柠皮，结果薄荷叶氧化变黑了，我恨థ౪థ

步骤 15

倒在完工90%的慕斯上，放置冰箱冷藏层2小时后即可享用。

步骤 16

开吃⚈₃⚈

柠檬巴巴露亚- Lemon Bavarois的小贴士

有缘慢慢补视频补图 bye~

菜谱创建时间：2021-10-12 11:26:34