低糖全麦吐司｜早餐必备

作者： 米雪漫漫L_L

可以做2个250克吐司，用的三能10*10水立方吐司模具

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 150克
• 水（泡全麦粉用） 150克
• 奶粉 20克
• 黑糖或红糖粉 10克
• 鸡蛋 1个（55克左右）
• 水 25-30克
• 盐 4克
• 干酵母 3克
• 黄油 15克

低糖全麦吐司｜早餐必备的做法步骤

步骤 1

150克全麦粉和150克水搅拌均匀，放冰箱冷藏一晚上再用。

步骤 2

将冷藏好的全麦面团及其他材料（除了干酵母和黄油）先揉10-12分钟，揉至撑开面团有粗糙的膜

步骤 3

加入软化好的黄油及融化好的干酵母（加5克水融化），揉至面团光滑，面团温度不超过28度哦

步骤 4

静置5分钟后，切一小块面团，撑开有比较薄而有韧劲的手套膜。

步骤 5

收圆放入保鲜盒密封，室温下发酵1小时

步骤 6

发至2-2.5倍大，表面撒点高粉，用手指按压能留下压痕，不回弹或轻微回弹

步骤 7

硅胶或案板上撒点高粉防粘，将发酵好的面团倒在硅胶垫上

步骤 8

平均分成两份，轻拍排气，滚圆，放入保鲜盒密封松弛15-20分钟

步骤 9

取一个松弛好的面团，轻拍排气，用擀面杖轻轻地擀开（不要擀得很用力，会擀断面筋），主要是为了排出面团里面的大气泡，再用手拍掉周围的气泡 过程中记得撒高粉防粘哦

步骤 10

擀开的面团翻个面，稍稍整理出长方形，将左右两边往中间折，每折一边都要用掌根轻轻压实，两边折过来是有重叠的部分的

步骤 11

用擀面杖稍稍擀长

步骤 12

从上往下卷起，末端搓开，以便更好地粘合

步骤 13

这是卷好的面团，依次做好两个

步骤 14

分别放入10*10水立方模具中

步骤 15

放入烤箱进行二发，烤箱有发酵功能的开38度，放一碗温水给湿度，发酵至八分满 烤箱没有发酵功能就放一碗热水进行发酵，水凉了要及时换

步骤 16

发酵不看时间，看面团的状态，发至吐司盒的八分满。 快发好时，提前取出，预热烤箱，上下火180度

步骤 17

吐司盒盖上盖子，放入预热好的烤箱，中下层，烤35分钟

步骤 18

烤好后立即取出，打开盖子，在台面上震几下震出里面的热气

步骤 19

倒在网架上冷却，凉到手摸上去没有温度了就装入保鲜盒密封保存，待里面完全凉透了再切片

步骤 20

😌

菜谱创建时间：2021-10-11 21:37:19