全麦（50%）低糖面包

作者： 随遇而安_l85x

用料

• 中种法
• 全麦面粉 300克
• 鲜酵母 9克
• 水 300克
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 36克
• 糖 40-48克
• 鸡蛋(也可不放) 1个
• 奶粉 24克
• 水(不放鸡蛋水量就多点) 100-160克
• 盐 6-9克
• 水也可以用牛奶、奶油代替
• 冬天直接法(用水50克泡酵母，牛奶340克左右）

全麦（50%）低糖面包的做法步骤

步骤 1

将中种材料搅拌均匀放冰箱冷藏发酵，至少12个小时以上。

步骤 2

将主面团除黄油外其他材料与中种面团搅拌均匀，打成厚膜4档6分钟左右（8分筋）加入软化的黄油。先2档搅拌3分钟左右，再4档5分钟左右成完全扩展阶段即可。

步骤 3

面团室温静止发酵30分钟，再平均分割成6个面团，滚圆松弛15分钟左右。

步骤 4

依次擀卷继续静止15分钟。

步骤 5

再次擀卷三个一组方向一致放入模具内发酵，温度35-38度，湿度85一个小时左右发至9九分满。

步骤 6

进烤箱之前喷点水。烤箱200度预热15分钟，190度烤40分钟，烤五分钟加盖锡纸。

步骤 7

此面团可以做12个星星面包(四股辫是4压3、2压1、中间两条左压右)，馅30克左右。

步骤 8

200度预热十五分钟，190度烤30分钟。烤五分钟左右加盖锡纸，放中下层(2)。

菜谱创建时间：2021-10-10 22:34:01