大叔 · 红烧肉

作者： S大叔

做为家里养了好几个肉食动物的厨子，红烧肉属于必备技能。

用料

• 五花肉 1500克
• 冰糖 三勺
• 盐 一勺
• 八角 4个
• 料酒 2勺
• 姜 5片
• 花椒 20粒
• 生抽 1勺

大叔 · 红烧肉的做法步骤

步骤 1

生肉冲洗干净备用。

步骤 2

将肉切成20mm见方的小块。

步骤 3

锅内油烧热，放入适量冰糖。

步骤 4

冰糖烧化，直至冒泡儿但还没有完全消除。（上色的关键就在于冰糖烧化的程度而不是冰糖的多少，冰糖不烧到冒泡色淡，冰糖泡全部消除了就会烧焦导致味道发哭，所以要注意烧化的程度。）

步骤 5

放入肉块儿翻炒。

步骤 6

倒入料酒和生抽，翻炒至肉块儿上色以及几乎无汁。

步骤 7

倒入凉水，放入4个大料，20粒花椒，5片姜片，2个干辣椒，大火烧开转小火一共煮90分钟左右，先是小火煮30分钟之后，放入盐调味儿，然后看情况是否放入老抽调色，煮的过程中间歇的翻一翻锅，以免粘锅以及查看水量。最后大火10分钟收汁（此过程要不断翻炒），出锅。

大叔 · 红烧肉的小贴士

肉最好是选择前腿五花肉，肥瘦相间的梅肉最好吃的。

菜谱创建时间：2021-10-10 14:55:49