超软餐包——QQ弹弹还能拉丝（100%冷藏中种）

作者： h橙_

家里早餐习惯做三明治，之前经常做吐司面包，但是要切割，太麻烦了！直接做成餐包，可以做三明治也免去洗模具的烦恼，也不用切片！妙🐸 而且普通吐司，第二天面包会有点发干发硬。中种面团可以提高面包含水量，有效解决这一点，同时还能给面包添加些发酵。面粉的香气+发酵的香气+黄油的香气开启美好的早餐吧🥣 不同于平时吐司常用到奶油和大量黄油，这个方子替换成了牛奶，尽量减少黄油用量，黄油不能不加哦！不喜欢咸口的伙伴可以把盐减成1g，个人喜欢甜中微微带咸的餐包，甜咸搭配yyds🐛 🌟其实这个方子改一下分量，面粉改成250g，含液体量大概0.75，做成吐司也是没问题滴

用料

• 本方大概能做10个60g餐包
• 【中种面团】
• 鸡蛋 1个约40g
• 高筋面粉 300克
• 酵母 2克
• 细砂糖 15克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 牛奶 180克
• 【主面团】
• 中种面团 全部
• 牛奶 15克
• 细砂糖 10克
• 盐 2克
• 黄油 10克
• 奶粉 15克
• 酵母 1克

超软餐包——QQ弹弹还能拉丝（100%冷藏中种）的做法步骤

步骤 1

依次把材料放入搅面缸（酵母和盐糖分开）

步骤 2

搅拌约五分钟后成团

步骤 3

成团后加入黄油（黄油不需要解冻）

步骤 4

搅面20分钟所有黄油完全吸收，用刮刀拉一下有筋性，拉一拉能有光面。不需要整理盖上保鲜膜放冰箱保鲜15-20小时

步骤 5

发酵20小时后效果

步骤 6

取出面团，切割成小块

步骤 7

缸内倒入主料

步骤 8

放入切割好的面团

步骤 9

待粉类都吸收后加入黄油

步骤 10

约15分钟搅成光滑面团，面团含水量大，沾手是正常的，尽量不要额外加面粉。松弛10分钟。

步骤 11

切割成60-70g，手上可以沾点水，面就不会沾手更容易滚圆。

步骤 12

放入烤箱，装一杯开水，盖上烤箱盖子发酵1小时。发酵至两倍大，如果不够大可适量延长一点发酵时间，发酵时长最好不要超过80分钟。

步骤 13

取出发酵好的面包，烤箱预热十分钟，上下管175度。 中层烘烤15分钟。

步骤 14

出炉啦 zazang

步骤 15

晾凉至温温的可以放入密封盒保存，20度左右可常温保存2～3天。 隔天加热小tips：烤盘放底层加10ml水预热烤箱180度，面包放在烤架上中层

超软餐包——QQ弹弹还能拉丝（100%冷藏中种）的小贴士

1⃣️面包含水量有76%比较大，我用的是五味粮仓面包粉，每种面粉吸水性不同，尽量含水量不要低于70%，含水量是面包松软的关键 2⃣️面团粘手是正常的，滚圆时可以在手上沾点水防粘 3⃣️滚圆手法可以参考蛋黄酥的滚圆手法 4⃣️每个烤箱脾气不一样，烤12分钟如果上色了，温度可以降到170度再烤3分钟 5⃣️纸托规格：8x3cm 📧业余选手，欢迎建议&指正

菜谱创建时间：2021-10-10 14:38:42