饱满美味的虾皮鲜肉包子

作者： 喜欢做美食的女人

包包子手法还不够熟练，就想着有空多做几次，包熟练，就不会惦记着学习了。自己包的包子，肉多又美味，放点虾皮更加鲜美。今天早上有空，一个人在家，就包几个，可以吃好几餐。

用料

• 瘦猪肉 3两
• 虾皮
• 面粉 150克
• 酵母
• 生抽
• 料酒
• 蚝油
• 白糖
• 盐
• 芝麻油
• 大蒜
• 生姜
• 胡萝卜 半根
• 番薯粉

饱满美味的虾皮鲜肉包子的做法步骤

步骤 1

可以先调馅料，猪肉剁碎，胡萝卜切碎，大蒜生姜切末，放入少量生抽、盐、糖（提鲜味）、蚝油、料酒、芝麻油，黑胡椒粉，番薯粉。用筷子朝一个方向不停搅拌，上劲，放冰箱冷藏半小时。

步骤 2

再揉面，面粉放在深点的盘里，酵母放点冷水化开，静置5分钟以后，让酵母活跃起来。将酵母倒入盘中，加入白糖、盐，先不要揉，用筷子搅拌成片状，再倒在案板上揉成面团，不干不湿，三光最好（面光、盆光、手光）。室温30度，发酵1.5个小时就好了。

步骤 3

把发起来的面团按瘪，再揉面团，排气，揉光滑，接下来就准备包包子。将面团揉成长条，切成大小差不多的5个剂子，擀皮，中间厚，四周薄，尽量圆一些，四周薄一些，包起来褶子好看，又收得住口。馅少放点，放太多，口子收不住，要裂开。收口有两种，一种是碗口形，一种是奶嘴形（操作简单）。

步骤 4

将包好的包子放在湿的纱布上，搁在蒸笼架上，包子之间留点空隙，锅中放入40度左右的水，盖上盖子，二次发酵20分钟左右。开火煮开，再转中小火，共14分钟，关火，焖2分钟就可以揭盖，立马取出，放盘里，不会黏住纱布。今天，馅放的太多，口子没包住，样子难看，但是味道好极了，放点生姜大蒜末，很好吃。一个包子，一盒牛奶，我刚好一餐。

饱满美味的虾皮鲜肉包子的小贴士

1、我早上8点钟开始做馅料，8：30揉面，8:45-10：15发酵，10:35包好，二次发酵，10：55开始蒸，11:15分就可以吃了，时间刚好。 2、今天包包子，手法还不够熟练，奶嘴形收口，馅放的太多，口子没黏住，都裂开了，还需要实践，150克面粉分成5个刚好，多余的馅料可以一起蒸熟，当主食吃。 3、包包子比较费时间，前后化了3.5个小时，一个早上都在忙，没时间看书，人也感觉有点累，等我学会包了，样子好看了，就少做，想吃就去买，省力又方便，不用连续吃好几餐。 4、网上查了下包子不露馅的做法以及其他可参考的做法，下次可尝试。（1）将面团等量分成每个30克的小剂子，把剂子擀成圆形，将包子皮放在手上，收拢手指握起面皮，让其自然形成一个包子形状，然后依次按褶子将面皮边缘捏紧实即可。(2)包好的包子放入底部刷油的蒸屉中，包子间留有间隙，然后室温醒发15分钟。将包子跟凉水一起下锅，先煮开，当锅冒大气后，转中火，再蒸13分钟关火，焖2-3分钟后再掀盖取出。

菜谱创建时间：2021-10-10 10:05:40