60#有汤汁的芹菜肉馅脆皮煎饺

作者： Julia_hz

看到一个简易高汤冻做法.然后把高汤冻加在饺子馅中，出品的饺子口感立马升级，鲜美无比

用料

• 芹菜 一把
• 肉末 300克
• 饺子皮 40张
• 高汤冻：
• 吉利丁片 2片
• 高汤 130克

60#有汤汁的芹菜肉馅脆皮煎饺的做法步骤

步骤 1

这个吉利丁片，一片5克，我用了二片

步骤 2

按说明书，先用水把吉利丁片泡软，浸泡时间一分钟以内

步骤 3

沥水备用。另锅入130克高汤，我用了纸盒装有机鸡高汤，加一点点盐，煮开后放凉到80摄氏度以下，入泡软的吉利丁

步骤 4

搅拌到融化均匀，入冰箱冷藏过夜，一般二小时左右已经凝固

步骤 5

凝固后即可切小粒备用

步骤 6

和调高丽菜馅一样，300克肉馅入大缸，葱姜水二汤匙分几次加入，机器开3-4档，搅拌二分钟左右上劲有粘性，入盐，酱油或蚝油各1茶匙，糖和白胡椒粉一点，香油1茶匙，搅拌1分钟

步骤 7

盖保鲜膜入冰箱冷藏备用

步骤 8

一把芹菜，去叶去根洗净，切小粒称重约376克，入一夜渍盒子，加1茶匙盐腌20-30分钟，沥水然后装入纱布袋尽力挤干水分，挤出的水分比高丽菜多

步骤 9

芹菜粒，肉末和二大勺高汤冻（约一半用量），充分混合搅拌均匀

步骤 10

一张饺子皮约9克，外围一圈涂一遍水，放馅，中间亮晶晶的就是高汤冻，馅可放14-19克

步骤 11

馅压实一点，馅放足量，只要皮子能捏合即可

步骤 12

先捏合中间，再把右边后面的皮子收二个褶子，左边后面同样二个褶子

步骤 13

捏合的皮子再轻轻紧一次，二边略往前弯点，让饺子饱满地立起来

步骤 14

这是背面左右各二个褶子

步骤 15

现在越包越有经验，饺子非常饱满挺拔，40个饺子化了约35分钟，放满一盘，包保鲜膜入冰箱冷冻，待冻硬后全部入密封袋保存

步骤 16

今天做脆皮煎饺，厚底平底锅，1汤匙油，中火，冷锅冷油入饺子

步骤 17

中小火煎到底部金黄约二分钟

步骤 18

用1茶匙普通面粉加适量水，水量约浅浅的一个锅底水就好，倒入。面粉比例越少，脆皮越薄，盖上盖子，中小火煮约5分钟

步骤 19

饺子皮转透明了，开盖，转中大火，让水分蒸发

步骤 20

底部网状脆皮成形（我面粉量太少了），转中火，加一点点油，把脆皮煎脆

步骤 21

约二分钟，洒点芝麻，关火。左边是芹菜的，右边是高丽菜的

步骤 22

如果面粉再多1茶匙，应该会形成整张网状脆皮花纹，我这个是每个可单独分开的，底非常松脆，咬一口，有汤汁流出，芹菜的口感比高丽菜的更多汁润口

60#有汤汁的芹菜肉馅脆皮煎饺的小贴士

300克肉末，376克芹菜粒，二大勺高汤冻，包了40个饺子（我一包饺子皮有48-50张，下次再做芹菜馅，可加多一点肉末和芹菜）

菜谱创建时间：2021-10-10 10:00:20