麻薯蛋黄酥——（8个方，新手制作记录备用）

作者： 家常菜O面点O烘焙O零食

在网上买了几年的麻薯蛋黄酥了，好喜欢吃！今年沉迷于美食，中秋节买了生咸蛋做流心奶黄馅月饼，节后才到货，只能拿来折腾蛋黄酥了！此方借鉴了好多老师的方子，结合自己做蛋糕做冰皮月饼的经验，做几个试手来玩！（没有理论知识，只为了记录步骤备用） ✅此方可做8个成品，外皮到里的顺序和每个馅料占比如下：水油皮22克➕油酥14克➕豆沙20克➕麻薯10克➕咸蛋黄

用料

• 🔻水油皮🔻 🔸麻薯🔸
• ❶中筋面粉95克 ①糯米粉40克
• ❶固态猪油35克 ① 无盐黄油15克
• ❶温开水40克 ① 麦芽糖15克
• ❶细砂糖8克 ①温开水40克
• ～～～～～～～ ～～～～～～～
• 🔹油酥🔹 🔺豆沙：160克（20克/个）
• ❷低筋面粉65克 🔺咸蛋黄：8个
• ❷固态猪油25克 🔺鸡蛋黄：1个

麻薯蛋黄酥——（8个方，新手制作记录备用）的做法步骤

步骤 1

🔻水油皮🔻 1、水加糖混合均匀→筛入中筋面粉→搅拌絮状→放入猪油

步骤 2

🔻水油皮🔻 2、揉搓成团

步骤 3

🔻水油皮🔻 3、保鲜膜包住放冰箱备用

步骤 4

🔸麻薯🔸 ①无盐黄油隔水融化→放入麦芽糖，搅拌乳化均匀

步骤 5

🔸麻薯🔸 ②放入温开水→筛入【糯米粉】搅拌均匀→盖上保鲜膜→牙签扎孔→微波炉叮35秒→拿出来翻均匀→再入微波炉叮35秒

步骤 6

🔸麻薯🔸 ③微波炉叮好拿出来烫，用硅胶刮刀反复压拌，待手能适应的温度，像搓衣服一样搓面几分钟，待有韧性后，包保鲜膜放冰箱待用

步骤 7

🔹油酥🔹 1、低筋面粉和固态猪油抓拌成团

步骤 8

🔹油酥🔹 2、在揉面垫上反复揉搓面团像搓衣服一样，大概6、7分钟，包保鲜膜放冰箱备用

步骤 9

这个时候磕生咸蛋黄，泡高度酒，上烤箱170°6分钟，微微出油的样子即可 处理生咸蛋的方法可参阅https://www.xiachufang.com/recipe/106546889/（别过筛就可以了）

步骤 10

🟢开始包的步骤 1、【麻薯包蛋黄】麻薯8等分，包住蛋黄捏紧，团成圆——麻薯球 2、【豆沙包麻薯】豆沙8等分，包住上面的麻薯球——豆沙球 3、【水油皮包酥皮】过了一个小时，从冰箱拿出来升温下，各分成8等分，水油皮包好酥皮后，擀一次翻成卷松弛15分钟，擀第二次松弛15分钟——外皮 4、【成型】外皮擀第三次就包住第2的豆沙球，捏紧，整形成圆即可 5、预热烤箱：170度 ☑️总结☑️——由里到外 咸蛋黄→麻薯→豆沙→（水油皮包油皮的外皮） ✅提示✅ 包的视频网上很多，3松弛的时间可以拿来包上面的1、2，我这样写，只是方便记录哪个包住哪个的步骤，而且以上材料操作过程中记得用保鲜膜盖上，避免风干！

步骤 11

🟡【上色】 包好后，刷上蛋黄液，我刷了两遍，然后撒点老妈自己种的熟芝麻！

步骤 12

🔥入烤箱中层，170°5分钟，拿出来再刷一遍薄蛋液，转160°25分钟 （烤箱不一样，请酌情调整）

步骤 13

🟣真真真是太好吃了，皮非常酥脆，麻薯很拉丝，女儿闹吃了两个！（女儿吃完一个，为了能再吃一个，居然乐意协助我拍麻薯拉丝效果）

步骤 14

🟡剩下的几个拿做月饼剩的包装盒，用封口机封好留明天！

步骤 15

💚第二次制作💚——【记录12个方子备用】 1、水油皮（中粉150克、猪油50克、水64克、糖12克） 2、油酥：低粉125克、猪油40克 3、麻薯（糯米粉60克、无盐黄油20克、麦芽糖25克、水60克）

步骤 16

💜第三次制作💜——【记录4个螺旋方子备用】 1、水油皮（中粉60克、猪油16克、水25克、糖4克） 2、油酥：低粉50克、猪油18克 3、麻薯（糯米粉20克、无盐黄油10克、麦芽糖8克、水20克）

麻薯蛋黄酥——（8个方，新手制作记录备用）的小贴士

每次制作总结备用 1、温度过高麻薯会爆馅 2、菜谱为低糖版

菜谱创建时间：2021-10-09 22:43:15