烫种

作者： 烘焙职人果佳

作为面包中的辅助类种之一烫种，它的作用可是不小，面粉在开水的的作用下淀粉糊化，而后会增加面团的黏性，从而会使面团面团吸水量增加，延长面包的老化，面包内部组织更加柔软且有弹性，烘烤出来的成品具有更好的湿润感、Q弹感

用料

• 吐司粉 500克
• 细糖 50克
• 盐 5克
• 开水 500克

烫种的做法步骤

步骤 1

称在一起，用厨师机搅拌

步骤 2

搅拌好了

步骤 3

待凉用密封放冰箱隔夜使用

烫种的小贴士

📝吐司粉也可以用高筋粉代替 关于吐司粉和高筋粉的区别，吐司粉也是高筋粉的一种，只是吐司粉的韧性比高筋粉略强一些，所以烫种最好使用吐司粉

菜谱创建时间：2021-10-09 16:04:40