最爱盐可颂

作者： 心香一片_5ku0

这是一款好吃到停不下来的面包，少糖少油，特别是刚出锅时候，真的是太好吃了。 非常感谢蔡杰伦老师这款健康面包。

用料

• 主面团
• t55 500克
• 法国老面 100克
• 糖 15克
• 盐 6克
• 干酵母 6克
• 冰水 330克
• 黄油 10克
• 淡奶油 10克
• 法国老面
• t55 100克
• 冰水 70克
• 麦芽精 0.2克
• 盐 2克
• 干酵母 0.4克

最爱盐可颂的做法步骤

步骤 1

最牛的恋家厨师机，工欲善其事

步骤 2

功能超级强大的魔笛手M40

步骤 3

第一天，制作法国老面，打至7成，粗膜状态，冷藏隔夜。

步骤 4

第二天，制作主面团。先把粉和水拌至没干粉，干酵母均匀撒在面团表面，喷壶喷水打湿，法国老面放在一起，静止15分钟。放入除盐以外的其它材料，慢速2分钟，快速4分钟，放入盐，搅拌至完全扩展。

步骤 5

分份70g/个，收圆，静置10～15分钟，搓成水滴形，忘记拍照了。冷藏隔夜。

步骤 6

快速整形。裹入3～5g有盐黄油。

步骤 7

底板喷水，蘸芝麻

步骤 8

魔笛手M40烤箱发酵，28～30度，湿度75，发酵30分钟。

步骤 9

发酵完成，喷水，撒海盐

步骤 10

蒸功能效果

步骤 11

烤箱预热，面火220度，底火280度。开蒸汽模式，肉眼可见面胚表面湿润，转平炉模式，烘烤11分钟。

步骤 12

底部酥脆

步骤 13

漂亮的钻石纹

步骤 14

凉透切开，黄油空洞

步骤 15

边角组织

步骤 16

好吃到停不下来噢

菜谱创建时间：2021-10-08 09:29:02