【家传菜谱】潮汕鱼饭

作者： 哎呀阿敏

“鱼饭”是潮汕特色海鲜制作方法，最大程度保留了鱼的鲜美。传统鱼饭都是批量蒸制，所以在家里很难做到既保留住鱼的鲜甜又保留住鱼的颜值(不破皮，又入味）。 俺娘亲经过多次尝试，总结了以下方法传授给我，哈哈！所以我以“家传”为名记录下来。 第一次尝试就挑战难度极高的大黄鱼，上桌前婆婆以为是生鱼，大功告成！ 接下来尝试其它鱼类持续更新。

用料

• 新鲜鱼 1条
• 盐 适量
• 葱头 2-3个
• 姜块 1-2块拍破
• 红辣椒 1个
• 食用油 适量
• 保鲜膜 足够裹住所有鱼

【家传菜谱】潮汕鱼饭的做法步骤

步骤 1

鱼宰杀洗净，用盐涂抹全身内外，稍适腌制一下。鱼腹里塞入葱姜辣椒。

步骤 2

擦干鱼身，用食用油涂抹全身，再用保鲜膜包起来。(感觉像在做瘦身SPA😂) 水开上锅，大火蒸十分钟。 出锅后稍稍放凉，把保鲜膜拆除，转移到盘子里，自然晾干，鱼皮会收紧，外观基本保持新鲜的样子。

【家传菜谱】潮汕鱼饭的小贴士

鱼饭冷吃更美味，所以夏天可以放冰箱冷藏一下，吃的时候蘸潮汕豆瓣酱，鹤鲜甜个！

菜谱创建时间：2021-10-07 23:04:21