复刻 | 元古枸杞米酒糕

作者： 半只三文鱼

【记录】复刻元古经典甜品—枸杞米酒糕 模具尺寸：长方形慕斯模18×8cm左右 枸杞米酒糕是元古头两年四季套餐中的经典甜品，更新后就没有了，我也一直没有吃到这款甜品，只能凭感觉“复刻”一下 前几天也有小伙伴在公众号留言问元古其他甜品复刻，因为我没有及时看到，超过了留言回复的时间限制没办法回复，不好意思啦，枸杞米酒糕其实想复刻挺久了，还有之前发过的丹枫也是我很喜欢的一款，元古今年更新了这款甜品，打算过段时间也再发一次

用料

• A.饼底
• 全麦饼干 | 麦比克 80g
• 无盐黄油 | 雅高勒 40g
• B.奶酪
• 全脂牛奶 1250g
• 酒酿汁 400g
• C.米酒糕
• 酒酿 230g
• 水 50g
• 吉利丁粉 5g
• D.其他
• 冻干枸杞 5颗
• 山楂卷 少量

复刻 | 元古枸杞米酒糕的做法步骤

步骤 1

饼底 / ① 黄油隔水加热至融化，饼干用料理机打碎或者装入食品袋里用擀面杖擀碎，注意要打得细一点 ② 把饼干碎和融化黄油混合均匀，铺入模具，用勺子压实，放入冰箱冷藏

步骤 2

奶酪 / 冷藏饼干底期间就可以来做奶酪部分了，我并没有选用淡奶油或者奶油奶酪来复刻，想到元古毕竟主打中式甜品，就借用了豆沙奶卷的奶卷部分，因为之前有发过这里就大概说一下，详细做法看这里： http://www.xiachufang.com/recipe/106147350/ ① 牛奶（一定要用全脂牛奶）倒入奶锅，中火煮到周围冒泡泡转小火继续煮，中间要用刮刀不停搅拌下防止底部结皮，大概煮半小时的时候称一下重量，达到目标重量就可以关火了（如何称重看上图我的例子） ② 等牛奶冷却到90℃左右加入酒酿汁（只要汁的部分，不要米），盖上盖子小火闷一会儿，等到锅内出现大量絮状沉淀物，乳清部分逐渐变澄清就可以关火了 ③ 在网筛上垫好滤布（袋），过滤出乳清，等温度降下来不烫手了，再稍微拧一下析出多余的乳清，奶酪一定不要留太多水分，不然会很黏 ④ 奶酪倒入搅拌机，搅拌大概10-20s，具体时间要注意看一下搅打过程中奶酪的状态，打到比较细腻顺滑的状态就可以了 ⑤ 倒入模具中，再放入冰箱冷藏

步骤 3

米酒糕 / ① 米酒糕部分酒酿汁和糯米都要用，不需要过滤，酒酿里泡入几颗冻干枸杞，盖上保鲜膜，静置1h左右（枸杞也可以泡的再久一点，泡久了枸杞变得很软的话倒入模具的时候再重新换几颗就好） ② 50g水中倒入5g吉利丁粉（先加水后加吉利丁，这样不容易结块），隔水加热融化吉利丁，加热时间不要太长，以免温度过高影响吉利丁凝固效果 ③ 吉利丁溶液和酒酿混合均匀，倒入模具，冷藏4h+ ④ 山楂卷切成细细的一小条来作装饰

菜谱创建时间：2021-10-07 16:20:30