14克鲜酵母和100克水混合均匀,加入100克高筋粉,拌匀。盖上保险膜。室温放半小时,冰箱冷藏过夜、至少16小时。
面粉、盐、糖、水与波兰种放厨师机混合均匀后,放置30分钟。
低速揉面至没有干粉,转高速,至表面光滑。最后加入蒜粒和现磨黑胡椒碎(也可加孜然粉,辣椒粉,)低速拌匀。
取出整圆,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏40分钟。
冰箱取出面团,分割八份,排气滚圆,盖上打湿的发酵布,静置松弛10分钟。
香肠、奶酪切小块。
取一个松弛好的面团、收口朝下,擀成13*20左右的长方形。
翻面,不光滑面朝上,从短处铺上香肠和奶酪。从上往下卷起面团,收口出抹水,尽量捏紧收口,
八个做完之后,开始整形。轻轻搓长面团,一头压扁,一头收紧。绕成一个圆,收口收好。
整形好的面团,垫上油纸,35度,湿度75%,发酵30+10分钟。观察状态,可以提前取出。
预热烤箱,蒸汽烘烤,210度,22+1分钟。
煮糖水,将沸不沸时,放下贝果煮,每面30秒,捞出控水,放入烤盘,入烤箱烘烤。