翻车爆浆巧克力软欧

作者： 心香一片_5ku0

我翻车了，你来试试看。 第一炉割口深了，第二炉又太浅了，心瞎手残，哈哈哈哈，希望你能整漂亮。

用料

• 高筋面粉 500克
• 可可粉 22克
• 水 380克
• 鲜酵母 15克
• 糖 30克
• 盐 8克
• 黄油 20克
• 70度汤种 100克
• 耐烤巧克力豆 80克
• 巧克力馅 245克
• 黑巧150+淡奶油120+水贻25
• 汤种
• 高粉100+70度热水100+糖5g

翻车爆浆巧克力软欧的做法步骤

步骤 1

水合后，慢三快四，黄油和盐，慢三快四

步骤 2

加入巧克力豆，慢速混匀

步骤 3

收圆

步骤 4

完美温度

步骤 5

28度，湿度70，发酵30分钟

步骤 6

折叠，10分钟

步骤 7

分份60g/个，28度松弛15分钟

步骤 8

排气，包入巧克力馅，估计太多馅儿了，导致后来翻车。

步骤 9

32度，湿度80%，发酵30分钟，割口。

步骤 10

发酵箱太小，需要转移，所以垫纸，这里，已经翻车。

步骤 11

真的爆掉了。170/210度/9分钟，预热好后，开蒸汽30秒，入炉，蒸汽30秒，转平炉模式。能看到面包胚表面湿润。

步骤 12

丑的没眼看。下次可以180/220/8分钟

步骤 13

很软欧，蒸汽，高温，皮很薄。

步骤 14

温度再高点，估计会有耳朵了。

菜谱创建时间：2021-10-06 23:34:26