麻辣鸡翅尖

作者： 美好的事物是紫色的

这个味儿贼正点，学会这道菜可以去摆个小吃摊了哈哈哈哈

用料

• 鸡翅尖 三斤
• 老抽 适量（用于调色）
• 八角 3个
• 花椒 一小撮
• 干辣椒粉 两大汤匙
• 鸡精 一勺
• 生抽 适量
• 蒜 2朵
• 糖 2大汤匙
• 芝麻 适量（可不加）
• 盐 适量
• 小米辣 6-7个左右
• 耗油 适量
• 香油 小一勺
• 花椒油 小一勺
• 菜籽油 大量
• 三生川的夫妻肺片酱 两大勺

麻辣鸡翅尖的做法步骤

步骤 1

蒜末、小米辣、芝麻、白糖、干辣椒面、孜然粉，鸡精放入碗中，大量菜籽油烧到冒青烟，直接倒进去激发香味。

步骤 2

泼完油后，加入耗油、酱油、盐、白醋进行调味。 具体量没办法给太精确的，我就是边试边加味。 我糖放的比较多，所以单靠耗油酱油是不够咸的，这里还加了很多盐。 个人觉得这种小吃，要咸点才好吃。 对了，可以加一些老抽进行调色。 我以前去成都旅游，在宽窄巷子买了几瓶三生川的酱，很喜欢。后来发现淘宝也有，网购了好几种口味。这次用到的是夫妻肺片酱，做凉拌菜很喜欢放这个。如果家里没有，可以不放或者放老干妈那些辣酱都行叭。放了的话口味更丰富一些。 最后就是加香油和花椒油，让口味更有层次。 对了，我比较喜欢孜然粉，所以我加了一些。 家人们一致好评。这个孜然粉看个人口味吧，喜欢就加。

步骤 3

锅里加入大量盐，花椒，八角，香叶，姜，料酒。把鸡翅尖煮熟，捞出过冰水。 煮的时候，加多点盐。翅尖就有个底味。

步骤 4

过完冰水后就加入料汁进行搅拌，这个料汁，没有加水，一半都是耗油酱油醋那些，一半是菜籽油。 我比较喜欢这种油润的口感。

步骤 5

个人觉得装进这种密封袋，把空气挤出来，更好入味一些。也很节约空间。 我做这个呢，也是参考了几个别人的方子，又根据自己的喜好进行调整，纯属是分享，不是在教学哈。 哈哈，语言组织能力有限，配料表也交代不全面，大家就凑合看吧。

菜谱创建时间：2021-10-06 21:42:45