复刻儿时味道——大肠灌糯米

作者： monkey-29

小时候，家里养猪，杀猪的时候经常会把大肠、猪血留下，大肠里灌进猪血或者糯米，用筒骨汤熬制。血肠切段，就着筒骨汤吃。糯米肠则切段，用小火煎至两面金黄，单吃或者蘸酱吃都很棒。那时候通常会把附近几家叫到一起，用柴火灶做。每家拿出点东西来，吃大锅饭。如今，不养猪了，大肠难买，很多年没有吃过了。国庆假期，在家里复刻一下。王先生说了，其实说不定现在做的比以前味道更好，但那时的记忆太深刻，所以总觉得还是那时候更好。也许是这样的吧。

用料

• 大肠 约300g
• 糯米 约400克
• 筒骨 约600g
• 食用油 1大勺（炒糯米用））
• 干虾仁 1把
• 干瑶柱 1把
• 干香菇 1把
• 盐 2小勺（炒糯米用）
• 鸡精 1小勺（可不用）
• 五香粉 半勺
• 盐 2小勺（熬汤用）
• 姜 1小块
• 竹荪 1小把
• 食用油 1大勺（煎糯米肠用）

复刻儿时味道——大肠灌糯米的做法步骤

步骤 1

准备工作： 糯米提前至少4小时，洗净用清水泡着。 香菇、虾仁、瑶柱提前至少半个小时洗净泡发切碎。 筒骨已经，用清水泡半小时以上，充分洗去血水。 大肠用清水冲洗几遍，将内面翻出，小心撕去内壁的脂肪，不用撕得太干净，用白醋稍微搓一下，用清水洗净，再翻回正面。忘记拍照了，大家脑补吧。

步骤 2

锅烧热，小火下油，3成热左右下切好的香菇虾仁瑶柱碎，炒出香味，加入沥干水份的糯米，翻炒均匀，加盐、鸡精、五香粉调味，关火，炒好的糯米盛到大一点的碗里备用。

步骤 3

大肠一头用绳系好，小心地将炒好的糯米灌入大肠中。有灌肠神器最好了，我家里没有，剪了个矿泉水瓶的顶部当漏斗用。糯米不要塞太严实，也不能松松垮垮的，大概就是糯米刚刚把肠撑起来的程度。灌好将另一头也系好。用牙签在大肠表面扎几个孔。

步骤 4

筒骨和大肠一起放入锅中，姜拍一下放入，加水。不要盖盖，大火烧开，撇去浮沫，盖上盖子，转中小火炖1个小时。可以根据自己喜好加入配菜一起炖，我加的是竹荪，在煮开后45分钟后加入。

步骤 5

大肠捞出，晾凉后切小段。小火，平底不粘锅加少量油，烧热后将切好的糯米肠平铺在锅中，小火煎至两面金黄。

步骤 6

单吃或者蘸酱吃都很棒。

复刻儿时味道——大肠灌糯米的小贴士

1、糯米不要塞得太紧，煮的时候肠容易裂开。也不要太松，不容易成形。 2、可以纯糯米，如果不喜欢纯糯米的，也可以糯米跟普通大米混合，建议糯米至少一半的量。 3、有条件的可以熬点葱油，用葱油炒香糯米，味道会更丰富一些。

菜谱创建时间：2021-10-06 13:13:13