米酒、酒酿

作者： 芥末冰激凌ling

🔆 米酒于我而言好似一种情怀，也是儿时幸福的回忆，那份甘甜与幸福久存于内心不能忘怀... 🌹印象中妈妈很会做米酒，一年四季想吃时就会做上一小缸，记得那年正值夏季，读小学的我中午放学回家，趁爸妈不在忍不住偷喝了一碗，醉倒在床上睡了一下午，等醒来时已是放学时间，免不了被父母训一顿😂 🌹长大远嫁后，时常想念妈妈的米酒，因路途遥远无法解馋，经妈妈口述后便学着自已做，估计是身体里有做酒的基因😝，每次做都成功且极甜，既解了自已嘴馋，送友人也喜欢，过程发出来与大家共享～

用料

• 糯米 1000克
• 安琪酒曲 6克
• 矿泉水（或凉白开） 适量

米酒、酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡一晚，上蒸锅垫上笼布将糯米倒入，糯米上随意戳些孔透气，这样糯米更容易蒸熟蒸透。

步骤 2

将蒸熟的米饭晾凉打散，加入矿泉水（凉白开）搅拌均匀，喜欢酒水多点的可以多加些矿泉水（凉白开），可根据个人喜好添加。

步骤 3

糯米凉至35℃为宜（如没有温度计，以不烫手为准），撒上酒曲拌匀。稍稍压实，中间留个孔观察发酵情况，最后留点酒曲撒在糯米表面。

步骤 4

保鲜膜封好后盖上盖子，外面包裹棉被放到家里温暖的地方（详见下面小贴士👇）。

步骤 5

这是发酵了3天的，出了非常多的酒，浓浓的酒香。

步骤 6

玻璃罐提前用开水消毒，米酒装罐放冰箱冷藏，可以直接吃，也可以用来做酒酿鸡蛋…

米酒、酒酿的小贴士

🔔特别注意‼️ 1.所有用到的器具都要用开水煮一遍，不能沾到一点油； 2.米要提前浸泡，要蒸熟蒸透； 3.夏天温度高2～3天就能出酒，外面只需包裹一层薄被单即可；冬天温度低约4～6天出酒，需要包裹较厚的棉被，否则不容易发酵。

菜谱创建时间：2021-10-06 12:46:13