咖香黑加仑吐司

作者： 哆哆梦想

认识鱼大人也是一种缘分，每当和他探讨面包问题到深夜有种相见恨晚的感觉，这次就把他的配方分享给大家，正如鱼大人说的那样吃了这款🍞就不想谈恋爱了。

用料

• 高筋面粉 432克
• 糖 36克
• 鸡蛋 43克
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 奶酪 100克
• 速溶咖啡 15克
• 淡奶油 62克
• 水 162克
• 酒渍黑加仑 108克

咖香黑加仑吐司的做法步骤

步骤 1

除黑加仑和咖啡粉外所以食材全部放入打面缸中低速搅打。

步骤 2

转中速打到八九成加入咖啡粉低速打均匀。

步骤 3

放入黑加仑低速打均匀。

步骤 4

出缸温度26度温度31度30分钟后折叠一次继续发30分钟。

步骤 5

分割320克一个松弛15—20分钟。

步骤 6

面团轻拍气上下对折挤入奶酪。

步骤 7

转90℃再上下对折压紧底部接缝入模具。

步骤 8

35度湿度85发酵至满膜。

步骤 9

出炉了此款吐司没有用黄油打面就这样手撕着吃，这是一款觉得值得做的吐司。

咖香黑加仑吐司的小贴士

黑加仑用108克黑加仑倒入108克红酒泡24小时。此配方用的梦之力面粉。

菜谱创建时间：2021-10-06 10:28:44