鲜魔芋做魔芋豆腐

作者： 水晶的心头肉

一直想吃自己用鲜魔芋做的魔芋豆腐，去淘宝买魔芋也没有买到，应为还不到季节，魔芋还是宝宝没长大，国庆放假回家，和姐姐说起这事来，姐姐刚好说看见河边的地里有一颗长大了的魔芋，可以挖回来做豆腐，啊，哈哈😄太好啦，国庆节有用事情做了，这是姐姐挖过来的魔芋，称了一下有一斤四两（我们这边都是说公斤哦）可以，拿来练手是够了，其实之前我也没做过魔芋豆腐，都是各种菜谱视频里收集的方子，这次准备结合着自己做，上次姐姐也挖了一个大魔芋做了魔芋豆腐没成功，这次我们再来做一次，开始啦……

用料

• 魔芋 鲜魔芋一个（1千克）
• 碱 30克
• 水 2千克
• 摸泥器或者一块沙石用来磨魔芋破壁机也行，口感会没手工磨制的劲道

鲜魔芋做魔芋豆腐的做法步骤

步骤 1

去掉表皮，带上手套操作，为了方便大家配方我是按照一千克的配比给大家的，我实际用了魔芋1.3公斤，水2.6公斤，碱40克，魔芋实际1.4，把一两的魔减去一两的柄。

步骤 2

调制碱水，称好2千克温水，把30克的碱用适当热水在碗里融化，倒入温水里混合。

步骤 3

用沙石来搓的，边搓边加碱水。

步骤 4

一定要赶快加水，搓一会我手酸了，后面我姐姐在搓，我摄像水加晚了，已经加晚了一点水

步骤 5

全部把水用完，搓好搅拌以后抹平，等待一个小时以上。

步骤 6

好看吧，有点透明，白白嫩嫩的。

步骤 7

等魔芋凝固锅里烧开水，水要多，水开了我不放心，又加了5克左右碱，切块把魔芋放锅里煮1小时。

步骤 8

水里加了碱，变成橙色的了，把浮起来的泡沫撇掉。

步骤 9

煮好捞出来过凉水泡洗一下。

步骤 10

我们魔芋豆腐大，为了保险在煮一次，这次清水煮就好了，在煮半小时。

步骤 11

煮好还是放凉水泡着，把碱水泡出来，现在就是买回家的成品魔芋豆腐了，要吃的时候切小条在煮就能炒食了。

步骤 12

炒了一大盆，做完我们称了一下，1.3公斤的魔芋豆腐，做出来了4.4公斤的魔芋豆腐，图片上炒了一半两公斤多，吃差不多赶快想起来拍照。完美成功了，一大盆一二十人全部吃完。

鲜魔芋做魔芋豆腐的小贴士

做魔芋豆腐记得全程带手套，魔芋本身有毒，所以要多煮，不能偷懒，会了以后发现好简单呀，这是我的良心菜谱，其实好多人不愿意透露制作方法的，且看且珍惜。魔芋的好我就不多说了。

菜谱创建时间：2021-10-06 08:10:09