胶原蛋白满满的白切猪手

作者： 籽木子

沙姜白切猪手，在广东几乎每个酒楼都会设有这道菜。其皮脆肉嫩、口感Q弹不油腻，老少皆宜，备受欢迎👏🏻👏🏻

用料

• 猪手（猪前蹄） 1只
• 沙姜 2粒
• 姜片 3片
• 葱结 1个
• 花椒 30粒
• 料酒 2大勺
• 白醋 2大勺
• 白酒 2大勺
• 蘸料
• 红葱头 半个
• 蒜头 2瓣
• 沙姜 2粒
• 姜片 2片
• 豉油 2大勺
• 蚝油 1大勺
• 白糖 少许
• 白芝麻 适量
• 热油 适量

胶原蛋白满满的白切猪手的做法步骤

步骤 1

猪手完全去骨，只留完整的皮和肉，清洗干净，要注意有没有碎骨头遗漏

步骤 2

去骨猪手卷起，一边卷一边要把肉往里推，用猪皮把蹄筋、瘦肉全裹起来

步骤 3

用棉绳把卷好的猪手五花大绑，尽可能捆紧

步骤 4

清水放猪手、沙姜、姜片、葱结、花椒、料酒、白醋、白酒，大火煮开，转中火煮50分钟，期间把浮沫撇掉（加白醋是猪皮变白的关键）

步骤 5

煮好的猪手迅速捞出，放入冰水浸泡30分钟，放冰箱冷藏一小时，口感更佳

步骤 6

冰猪手的时间做个灵魂蘸酱，干净无水的空碗放入切碎的沙姜、红葱头、蒜、姜、白芝麻，淋上热油，激发佐料的香气，再加入蚝油、豉油、糖，趁所有材料还没反应过来的时候迅速搅拌均匀（糖的甜味可以让食材更加提鲜）

步骤 7

泡好的猪手，剪掉绳子，切薄片摆盘，放上灵魂蘸酱，一盘胶原蛋白满满的白切猪手就做好了

步骤 8

可以享受美食了

胶原蛋白满满的白切猪手的小贴士

1、猪手建议小伙伴购买新鲜的白皮猪手，冰冻猪手容易有猪膻味 2、去骨这一步可以参照鸡腿去骨的方法，也可以让热心的摊主代劳 3、去骨清洗时注意用手摸一下是否还有微细的碎骨，务求保证整只猪手没有一丝骨头 4、猪手卷起来这一步要保证蹄筋和瘦肉完全被猪皮包裹，后续切片才不容易散开，因为前蹄的瘦肉比较多，可以适当割走一些瘦肉，然后再卷起来 5、煮的时间根据猪手的大小适当增加 5、捆猪手的时候如果容易散开，这里分享一个小办法：用保鲜膜把整只猪手包紧，放冰箱冷冻至少3-4小时定型，定型后再去掉保鲜膜用棉绳捆紧，室温放置回温15分钟再下锅

菜谱创建时间：2021-10-05 15:04:19