家庭版广式脆皮烧鸭

作者： 小美和小咪

烧鸭挺好吃的，但是鸭腿肉有点厚，显得皮不够，而且清洗烤箱有点累，我觉得适合整只大鸭，过年的时候来一次，这样洗烤箱的劳力就付出得比较划算了。

用料

• 鸭腿 2只（共500克）
• 干腌料：
• 盐 6克
• 糖 5克
• 桂皮 1/4片
• 陈皮 一小片
• 花椒 10几粒
• 丁香 5-6粒
• 湿腌料：
• 柱侯酱 1小匙
• 海鲜酱 1小匙
• 甜面酱 1小匙
• 蚝油 1大匙
• 南乳汁 1小匙
• 生抽 1/2小匙
• 高度白酒 1/2小匙
• 脆皮汁：
• 白醋 15克
• 浙醋（红醋） 5克
• 高度白酒 1/2小匙
• 麦芽糖或蜂蜜 3克
• 盐 1/4小匙

家庭版广式脆皮烧鸭的做法步骤

步骤 1

干腌料用机器或捣臼打碎

步骤 2

到这样的状态就可以

步骤 3

湿腌料调匀

步骤 4

鸭腿洗净，沥干水，再用厨房纸反复吸干水分

步骤 5

没有皮的那面先抹干腌料，皮不要抹

步骤 6

再抹湿腌料，皮不要抹

步骤 7

调脆皮汁，我没有红醋，就随便用了米醋

步骤 8

皮抹上脆皮汁，反复抹几遍，然后不加盖，不包保鲜膜，放冰箱冷藏至少12小时使表皮干爽

步骤 9

烤前提前一到两小时拿出来回温，然后烤箱预热200度，40分钟（30分钟后多观察鸭皮的状态，因为每个烤箱的情况不同）

步骤 10

烤架下面要放一个烤盘，烤盘里放点水，接滴下来的油，这样不容易产生高温烤油的情况，另外，烤前把干腌料清理一下防烤焦。

步骤 11

烤前容易焦的部位可以用锡纸包一下，不包也无所谓，反正也不吃

步骤 12

我是先去骨再切的，比较好切，配上酸梅酱，还不错。

家庭版广式脆皮烧鸭的小贴士

整只烧鸭的做法有所不同，整鸭的腌料是塞肚子里腌，然后表皮开水浸，晾干上脆皮汁。烧鸭最好吃的是背部，皮多肉少，鸭腿不是最合适的部位。

菜谱创建时间：2021-10-05 14:52:05