柠檬杯子蛋糕 Lemon Cupcakes 柠檬玛芬

作者： 伊萨Isa

在盒马上买了一次柠檬，以为会有两三个，没想到来了9个，9个啊！太实在了，于是有了这个方子 模具尺寸底部直径5cm，高度3cm，顶部直径6.5cm的纸杯模 改自小嶋老师的海绵蛋糕配方

用料

• #蛋糕体部分
• 大号鸡蛋 2个
• 椰糖 （或细砂糖） 81克 （65克）
• 低筋面粉 65克
• 椰子油 或融化的黄油 65克
• 柠檬皮屑 1.5个
• 柠檬汁 16克
• #装饰部分
• 淡奶油 125毫升
• 椰糖 或 细砂糖 10克（8克）

柠檬杯子蛋糕 Lemon Cupcakes 柠檬玛芬的做法步骤

步骤 1

准备食材和工具 需要热水和两个盆来隔水加热，面粉提前过筛 需要电动打蛋器和硅胶刮刀 烤箱预热190度

步骤 2

用擦屑器擦1.5个柠檬的皮

步骤 3

盆里放热水,在小碗里混合椰子油和柠檬皮, 将小碗放到盆里隔水加热

步骤 4

将打蛋盆放到另一个盆里隔水加热, 水不要太烫，鸡蛋加热到体温36度的时候最好打发 鸡蛋打入打蛋盆,先打散,然后倒入糖搅拌至糖溶化

步骤 5

打蛋器开高速垂直搅打鸡蛋,同时画圈,4-5分钟后蛋液变得浓稠发白

步骤 6

改低速搅打2-3分钟，蛋液变得细腻浓稠

步骤 7

面粉过筛两次，放入蛋液

步骤 8

2-8法搅拌到几乎看不到干粉

步骤 9

将硅胶刮刀上的蛋糕糊刮到椰子油的碗里，混合一下，然后缓慢倒入打蛋盆里 继续用2-8搅拌法，搅拌90-110次 面糊会很有光泽

步骤 10

将纸杯放入杯子蛋糕模，将蛋糕糊装入纸杯，可以用冰淇淋勺操作很方便，放入大烤盘，从10cm的位置摔下1-2次，以震碎表面的大气泡，放入烤箱，170度烤20-25分钟，表面上色均匀

步骤 11

蛋糕烤好后戴防烫手套，将蛋糕取出，从10cm处摔下震出热气，以防止蛋糕回缩

步骤 12

待蛋糕完全晾凉，用淡奶油和喜欢的裱花嘴装饰 Enjoy~

柠檬杯子蛋糕 Lemon Cupcakes 柠檬玛芬的小贴士

用椰子油做的海绵蛋糕会有椰子油的清香，也可以用融化的黄油或玉米油替代

菜谱创建时间：2021-10-05 13:14:49