奶油筒 (羊角酥)

作者： MatchMan

今天做的奶油筒，也有朋友叫羊角酥，其實是用了上次繡球酥同一方法去做，有跟做過上一次繡球酥的朋有就會知道有多酥。 也是一樣，不要以為很難做，這個方法做起來對新手來來說也很容易，其實羊角酥是有3種做法，今天似中式配方，西式手法來做，口感偏酥。

用料

• 12個份量
• 水皮
• 中筋麵粉 150克
• 豬油 (黃油) 50克
• 砂糖 10克
• 鹽 1克
• 水 65克
• 油皮
• 低筋麵粉 120克
• 豬油 (黃油) 60克
• 內餡
• 淡奶油 80克
• 砂糖 10克

奶油筒 (羊角酥)的做法步骤

步骤 1

先自制模具，用鋁箔紙+手動打蛋器做成空心圓筒。

步骤 2

捲好後將兩端位置往內輕摺就能固定圓筒。

步骤 3

水皮材料揉成光滑麵團，用保鮮膜包好放冰箱1個小時。

步骤 4

油皮材料混合成團，用保鮮膜包好放冰箱待用。

步骤 5

把油皮和水皮槳開，面積大小以1：3，油皮1，水皮3來做比例。

步骤 6

兩份皮槳成長方形，如上圖。

步骤 7

把水皮包裹油皮，然後上下收口，如上圖。

步骤 8

槳開時用槳先在上面輕壓，如上圖。

步骤 9

然後輕輕槳開。

步骤 10

再摺成了層，然後用同樣步驟多個2次，前後共3次。

步骤 11

完成3次摺疊後，包上保鮮膜放急凍箱中20-30分鐘。

步骤 12

急凍後槳成大長放形，長32cm，高26cm，厚2mm，然後把四邊切掉，再切成12份長條，每條約1吋寬。

步骤 13

然後用準備好的鋁箔紙，再加1層油紙就可以開始捲，捲上時可以輕輕把每一條長條拉長到32cm左右，如上圖一樣把每一份捲起來，捲時每一圈上下輕微重疊。

步骤 14

預熱烤箱上下火180度。

步骤 15

在進烤箱前表面刷上薄薄蛋黃液，然後灑上砂糖就可以進烤箱，上下火180中層，烤22-25分鐘即可。

步骤 16

在烤的過程中就開始準備打發淡奶油，打發出來的淡奶油必須硬身一點，然後放進表花袋待用。

步骤 17

放涼後輕輕把自制模具取出，然後兩邊唧入已打發奶油即完成。

步骤 18

完成作品。

奶油筒 (羊角酥)的小贴士

槳麵時在兩面灑上薄薄的粉會防黏。 如果想加色粉，在油皮裡加5-8克就成。 在槳麵時出現氣泡，必須要刺穿排氣。

菜谱创建时间：2021-10-04 15:58:07