经典纽约芝士蛋糕（免水浴）

作者： 徳宁

这个芝士蛋糕的特点是不用水浴，然后是先高温再低温长时间烘烤，最后是长时间的冷藏。 我做了几次，每次都是非常绵密creamy的口感，是最好的一个方子。 到了水果丰富的季节，我都会把水果加到芝士蛋糕里，终于找到了一个稳定而适合的搭配。

用料

• 饼底：
• 消化饼干 75克
• 黄油 30克
• 砂糖 一勺（12克）
• 蛋糕：
• 奶油芝士 240克（一盒）
• 砂糖 55克
• 海盐（可选） 一小撮
• 玉米淀粉 半勺（4克）
• 鸡蛋 一只+一个蛋黄
• 稀奶油 30 ml（35克）
• 香草精 一茶匙
• 柠檬皮屑 一个
• 朗姆酒 30ml
• 六寸活底蛋糕模 1个

经典纽约芝士蛋糕（免水浴）的做法步骤

步骤 1

预热烤箱，180度。将75克消化饼干装在保鲜袋中，用擀面杖细细敲碎成细渣状。将30克黄油略加热融化后，倒入一勺砂糖和饼干屑，混合均匀。

步骤 2

将饼干屑混合物倒入模具，用勺背等工具将其压实、压平。放入预热好的烤箱烘烤8到9分钟，然后取出晾凉。

步骤 3

预热烤箱，220度。将奶油奶酪在室温软化，加入55克砂糖，混合均匀。

步骤 4

加入半勺玉米淀粉，混合均匀。

步骤 5

分两次加入略微搅打过的鸡蛋，混合均匀。

步骤 6

加入稀奶油和香草精。此时可以加入朗姆酒、柠檬皮屑等。混合均匀。

步骤 7

倒入带有饼底的模具，震动几下以消除气泡。 放入预热好的烤箱中层，220度烘烤10分钟，然后将温度调到110度，烘烤60分钟。烘烤结束后，将烤箱门开一条缝，让蛋糕在烤箱里冷却一小时。然后取出在室温中冷却。在模具上盖一张厨房纸巾以吸收水汽，压一个盘子。晾凉后放入冰箱，冷藏12小时以上。完成。

步骤 8

成品切片。

步骤 9

八寸模具的底面积接近于六寸的两倍，所以基本上把配料加倍即可制作八寸的芝士蛋糕。 配方： 饼底：饼干130克/糖20克/无盐黄油55克 蛋糕：奶油奶酪450克/糖110克/玉米淀粉7克/两只鸡蛋加一个蛋黄/淡奶油60毫升（70克）/香草香精一茶匙/柠檬皮屑适量/酒适量 小贴士： 通常，鸡蛋与奶油奶酪的配比大概是每半磅（约225克）奶油奶酪加一只鸡蛋，否则鸡蛋味会比较重。 这个配料量做出来的饼底厚度在半厘米左右，蛋糕厚度（不含饼底）在3厘米左右，量不算很大。如果喜欢更为厚重的芝士蛋糕，按比例增加配料量即可。

经典纽约芝士蛋糕（免水浴）的小贴士

1. 饼底制作中的糖起到粘结剂的作用，不建议去除。 2. 模具中是否加油纸可以根据需要决定，但建议在模具外包上一层铝箔，以防止制作过程中有液体渗出。 3. 这个烘烤方式已经过多次试验确认，在烘烤完后，蛋糕中部应该还是如啫喱般软的。如果蛋糕边缘呈金黄色，这是正常现象。 4. 请用烤箱温度计确认烤箱预热到了220度。 5. 烘烤完毕请勿将烤箱门完全打开，突然遇到大量较低温度的空气会令蛋糕开裂。 6. 冷藏过程在这个蛋糕制作中非常关键，请务必冷藏至少12小时。我一般是冷藏24小时。出来的口感非常绵软，在试验过的配方中是最好的一个。 7. 这个配方可以作为一个基础，到水果上市季节可以将各种喜欢的水果加入其中，会有非常丰富的变化。这个奶酪糊是比较厚的，所以加入的水果酱也要适当加工成近似的黏稠度。 8. 各种配料混合的时候，如果温度差别太大就会形成颗粒或结块，这点需要注意。

菜谱创建时间：2021-10-04 14:38:39