紫薯薄饼

作者： Seven七月

用料

• 紫薯（去皮后） 370克（去皮前500克）
• 普通面粉 180克
• 盐 1克
• 沸水 50克左右
• 冷水 50克左右
• 糖 适量
• 奶粉 15-20克

紫薯薄饼的做法步骤

步骤 1

紫薯500克，去皮后大概370克，切成薄片。

步骤 2

冷水上锅蒸20分钟。（备注：我用的是小紫薯，切得很薄，蒸20分钟就熟了。如果是大的紫薯，估计要蒸30分钟。）

步骤 3

蒸熟后，紫薯捣成泥。根据个人的口味加点糖会甜一些。这里我加了一小勺糖和15克奶粉。如果喜欢更甜更醇的可以多加一些。（备注：这里也有加牛奶的，也可。个人认为加牛奶的话水分太多，后面包和擀平的时候会太潮湿。加牛奶也可以尝试，我没有做过，如果做过的小伙伴可以下方留言。）

步骤 4

接下来这步比较关键，面团的准备，这是冷面和烫面的准备： （1）将面粉分成两半，加点盐，一半用沸水揉面，一半用冷水揉面。 （2）面粉放盘里，先用冷水慢慢倒入，一边倒一边搅拌，面粉变成棉花絮状后，下手开始揉面。（这里有一个小技巧：最开始揉面的时候稍微揉一下变成粗糙的面团就可以了，然后盖上保鲜膜，让面团有一个充分吸收水分的时间，几分钟后揉起来比较好揉）。这里要注意水要一点点加，水不要太多了，水如果多了可以补一些面粉。 （3）沸水揉面同冷水揉面。 （4）揉好冷热两个面团。

步骤 5

然后把两个面团混在一起，揉成有弹性的面团即可。 盖上保鲜膜醒面15分钟。

步骤 6

醒好的面搓成长条，分成10或者11个小面团，每个大概30克不到。

步骤 7

面皮擀薄，加入一大调羹紫薯泥。这里也可以先将紫薯泥揉成圆的球，我觉得太麻烦而且脏手，就省去了，直接用调羹挖着就上了。

步骤 8

封口包住紫薯泥揉成团，压扁一下。

步骤 9

用擀面杖擀平擀圆。

步骤 10

像这样。

步骤 11

最后擀成薄薄的一层。

步骤 12

平底锅加热，火稍微小一些，不要太大也不要太小，不需要放油，放上紫薯饼烙起来。

步骤 13

一面好了另外一面。

步骤 14

有一点焦黄的时候就可以了。面粉比较厚的地方可以多烙一下。因为紫薯是熟的，烙的时候只要把薄薄的面粉烙熟就可以了。

步骤 15

烙的时候有气泡会鼓起来，没关系，它自己会消。

步骤 16

出锅，非常漂亮。

步骤 17

掰开后可以看到皮非常的薄。面皮虽然薄，但是非常有嚼劲。这是冷烫面的缘故。

步骤 18

成品也可以切成三角形，好看一些。

步骤 19

卷成大饼，可以裹其它食材食用。

步骤 20

非常有食欲，粗粮，健康美味，小朋友吃特别好。

菜谱创建时间：2021-10-04 13:40:47