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开心果泡芙的做法

开心果泡芙

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作者: 分享甜
分享甜
自制开心果帕林内(共:330克) (提前一天制作) 250 克……开心果 75 克……砂糖 5 克……海盐 制作: 1、把开心果烤熟,最好是90℃低温烘烤一个晚上。 2、将砂糖煮成焦糖。 3、最后将全部材料放入破壁机内搅打呈均匀糊状。 开心果外交官奶油(共:1696克) 450 克……牛奶 50 克……35%液态淡奶油#1 90 克……蛋黄 90 克……细砂糖 25 克……奶油粉/卡仕达粉 25 克……面粉 30 克……可可脂 56 克……吉利丁液 50 克……黄油 30 克……马斯卡彭乳酪 500 克……淡奶油#2 300 克……开心果帕林内 制作: 1、将牛奶和淡奶油混合加热,倒入混合拌匀的蛋黄、砂糖、奶油粉和面粉中。 2、拌匀后再次煮沸并持续2分钟,然后加入可可脂、吉利丁液(1:6)、黄油,以及马斯卡彭和帕林内,冷藏几个小时。 3、放入搅拌机内用扁桨把打发的淡奶油2轻轻混合拌匀。 开心果泡芙(共:750克) 125 克……牛奶 125 克……水 15 克……转化糖浆 5 克……盐 110 克……黄油 150 克……面粉 220 克……全蛋(4个) 制作: 1、将水、牛奶、转化糖浆、盐和黄油混合煮沸。 2、将面粉一次性加入,继续加热搅拌翻炒使水分蒸发面糊边干。 3、然后将此面糊倒入搅拌机内,用扁桨搅打,逐渐加入蛋液搅拌。 4、用18号花嘴挤出球形。 开心果泡芙酥皮(共:350克) 100 克……黄油 125 克……面粉 125 克……棕色砂糖/赤砂糖 适量克……开心果 制作: 1、将全部材料放入搅拌机内用扁桨混合搅打至形成面团。 2、擀压至2毫米厚度,裁切为圆片放在泡芙上。 3、表面撒糖粉和开心果碎。 4、放入风炉中以200℃烘烤20分钟,然后降温至160℃在继续烘烤5分钟。 组装&装饰 1、将烤熟冷却的泡芙横向切开。 2、泡芙底部挤入一层“开心果帕林内”,用粗齿花嘴(E8)将开心果外交官奶油以螺旋形挤入。 3、再在其上挤适量帕林内,最后将顶部的泡芙盖上。

用料

开心果泡芙的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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菜谱创建时间:2021-10-02 23:01:58
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