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自制开心果帕林内（共：330克）
（提前一天制作）
250 克……开心果
75 克……砂糖
5 克……海盐
制作：
1、把开心果烤熟，最好是90℃低温烘烤一个晚上。
2、将砂糖煮成焦糖。
3、最后将全部材料放入破壁机内搅打呈均匀糊状。
开心果外交官奶油（共：1696克）
450 克……牛奶
50 克……35%液态淡奶油#1
90 克……蛋黄
90 克……细砂糖
25 克……奶油粉/卡仕达粉
25 克……面粉
30 克……可可脂
56 克……吉利丁液
50 克……黄油
30 克……马斯卡彭乳酪
500 克……淡奶油#2
300 克……开心果帕林内
制作：
1、将牛奶和淡奶油混合加热，倒入混合拌匀的蛋黄、砂糖、奶油粉和面粉中。
2、拌匀后再次煮沸并持续2分钟，然后加入可可脂、吉利丁液（1:6）、黄油，以及马斯卡彭和帕林内，冷藏几个小时。
3、放入搅拌机内用扁桨把打发的淡奶油2轻轻混合拌匀。
开心果泡芙（共：750克）
125 克……牛奶
125 克……水
15 克……转化糖浆
5 克……盐
110 克……黄油
150 克……面粉
220 克……全蛋（4个）
制作：
1、将水、牛奶、转化糖浆、盐和黄油混合煮沸。
2、将面粉一次性加入，继续加热搅拌翻炒使水分蒸发面糊边干。
3、然后将此面糊倒入搅拌机内，用扁桨搅打，逐渐加入蛋液搅拌。
4、用18号花嘴挤出球形。
开心果泡芙酥皮（共：350克）
100 克……黄油
125 克……面粉
125 克……棕色砂糖/赤砂糖
适量克……开心果
制作：
1、将全部材料放入搅拌机内用扁桨混合搅打至形成面团。
2、擀压至2毫米厚度，裁切为圆片放在泡芙上。
3、表面撒糖粉和开心果碎。
4、放入风炉中以200℃烘烤20分钟，然后降温至160℃在继续烘烤5分钟。
组装&装饰
1、将烤熟冷却的泡芙横向切开。
2、泡芙底部挤入一层“开心果帕林内”，用粗齿花嘴（E8）将开心果外交官奶油以螺旋形挤入。
3、再在其上挤适量帕林内，最后将顶部的泡芙盖上。
菜谱创建时间：2021-10-02 23:01:58
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