蜂蜜瑞士卷

作者： 苗生初夏

其实本来想做海绵瑞士卷(因为看了一个香港美食节目，它做的瑞士卷是全蛋打发，而且很厚的，对半切了再卷很特别) 可是自己没有厚模具，所以就还是做普通的戚风蛋糕卷的胚吧 5蛋，比较厚，加入蜂蜜，就想着让蛋糕风味更好

用料

• 玉米油 43克
• 牛奶 45克
• 蜂蜜 10g
• 低筋面粉 60克
• 蛋黄 5个(100g)
• 蛋白 5个(200g)
• 细砂糖 45-50克
• 老奶油馅
• 有盐黄油 15克
• 总统淡奶油 45克
• 细砂糖 12-15克(根据口味加)

蜂蜜瑞士卷的做法步骤

步骤 1

玉米油加牛奶，蜂蜜加热40度，乳化好

步骤 2

加入低筋粉，一字混合

步骤 3

加入蛋黄，混合均匀

步骤 4

混合均匀后，盖好以免表面结块

步骤 5

蛋白提前冷冻，大约30分钟后，边缘结冰渣即可

步骤 6

加入3-4g柠檬汁，3-4g玉米淀粉，可以更稳定。不加也没问题

步骤 7

高速打发到粗泡加入第一次细砂糖

步骤 8

细泡加入第二次糖

步骤 9

打发到比较有纹路了，就加入最后一次糖，低速慢慢整理

步骤 10

最后状态，打到细腻有光泽

步骤 11

提起弯钩，就可以了

步骤 12

分三次混合均匀

步骤 13

倒入烤盘。晃到平整，抹平就可以了，150度35分钟

步骤 14

烤好后撕掉油布，放凉

步骤 15

所有材料室温！！！奶油也是！(图片为两份的量了)

步骤 16

有盐黄油加糖，打发到发白(12g糖正常甜，15g糖偏甜，自己口味添加哦)

步骤 17

然后分多次，慢慢加入淡奶油，每次都需要混合均匀，再加下次

步骤 18

混合好就转高速打发，不会水油分量的

步骤 19

最后状态

步骤 20

抹薄薄一层，多了会腻，

步骤 21

卷紧，然后冷藏半小时以上，切件

步骤 22

正卷更好看，更像瑞士卷

步骤 23

切件冷藏，冷藏后馅会变硬，更像小时候的瑞士卷，常温馅就比较软，两种口感吃法，按个人喜欢吃咯

步骤 24

28金盘，4厘米切6件

蜂蜜瑞士卷的小贴士

黄油奶油馅，建议用比较清新的牌子，我都是总统，如果你用奶味重的。或者臊的。会显得很腻。 蜂蜜要加，增加湿润度，还可以增加风味

菜谱创建时间：2021-10-02 19:52:17