洗螃蟹和蛤蜊,我买的梭子蟹,小只的,刷干净,对半切开。蛤蜊刷刷干净,泡水吐沙。葱姜蒜,切成小粒粒,不用太小。
锅热倒油,稍微多一点点,油温6成就可以进螃蟹了。螃蟹控干水分,切面沾粉,切面向下进油锅。所有螃蟹都下锅,滋啦啦炸一小会儿,能闻到炸螃蟹的香味,这个时候可以开始翻炒螃蟹,并加入葱姜蒜。
因为我比较爱吃蛤蜊,所以这个时候我也把蛤蜊放进去了,翻炒一下。因为蛤蜊有水,炒个5-10小,就可以下入香辣酱了。(我买的是现成的,本来想上图的,不知道为什么选不到图片……)自己做的话,就是豆瓣酱、小米辣、生抽、鸡精、少许盐(不加盐也行呢)。翻炒一下,把酱炒开,加水,和食材齐平就可以了,或者略少一点,别加太多。
调中小火,盖盖子,让蛤蜊和蟹煮熟。如果只放蟹,焖煮时间5-8分钟即可。带着蛤蜊,10-13分钟,蛤蜊张嘴。开盖,再翻炒一下,大火收汁~就可以吃啦~