家庭版肠粉

作者： 大鱼-33

国庆假期，继续整整日常不经常做的菜。这回试了两个版本的配比，口感是明显的不一样，所以要记录一下

用料

• 水 250克
• 粘米粉 100克
• 小麦淀粉 20克

家庭版肠粉的做法步骤

步骤 1

第一步是开粉，水250克，其中200克冷水，50克开水。粘米粉跟小麦淀粉加入200克冷水搅拌均匀，然后把50克开水也倒入搅拌，注意要搅拌到没有颗粒感。

步骤 2

炉灶烧开水，准备好蒸架那些，就可以在蒸盘子里刷油。

步骤 3

刷油后倒入一勺子粉浆，这个是自己凭感觉来，我一般是一勺子有点厚，理想状态的是4/5勺子的粉浆，但是粉浆少了，有时候又不好摊平

步骤 4

倒粉浆

步骤 5

摊平粉浆！

步骤 6

加入肉，或者鸡蛋。我怕肉片不熟，我的猪肉，牛肉，虾仁都是提前煮熟了的。

步骤 7

可以上锅蒸啦！

步骤 8

蒸个一两分钟，在锅里的时候，那面皮起泡就可以拿出来了

步骤 9

拿出来

步骤 10

刮起来

步骤 11

刮起来，卷起来

步骤 12

卷起来，漂不漂亮就是看最后一棒

步骤 13

上盘！孩子们是我一边做，他们一边吃，所以有些肠粉已经倒了酱油。

家庭版肠粉的小贴士

这个配比的关键是1：5：12.5（小麦淀粉：粘米粉：水），水要80%的凉水，20%开水。这个配方味道有点像石磨肠粉，爽口的。经过这次的实验，觉得下次可以一半凉水，一半开水。 还有做了一个配方是软软的，加入玉米淀粉。 100粘米粉，80小麦淀粉，24玉米粉，480水，我这个方子是一半凉水，一半开水。

菜谱创建时间：2021-10-02 14:54:49