原味肉焖子（附素焖子）

作者： 小雅美食屋

焖子分肉焖子，素焖子，原味焖子，红焖子，焖子的吃法很多，可以用来做蒸碗、炒制，熬菜，沾汁吃等等。水在700-1000克调制（想吃软的点的就少放点水，想吃硬点的就多放点水）。

用料

• 粉条 500克
• 五花肉馅 150-200克
• 葱 200克（100）
• 姜 100克（50）
• 水 1000克
• 盐 10克
• 胡椒粉 少许
• 红薯粉芡 300克

原味肉焖子（附素焖子）的做法步骤

步骤 1

锅添水，水开下入粉条焯水1分钟捞出切段。

步骤 2

葱姜切碎。

步骤 3

锅添油烧热倒出，从新添料油（普通油也行）（这样不容易粘锅）烧热，下入肉馅，煸炒出油。

步骤 4

放入葱姜炒香。（如果想做红焖子，这时候就可以加入老抽和生抽）我们做的是原味的，所以就没有放老抽和生抽）。1000克清水放入770克清水（剩下230克水用来调粉芡水）水开放入粉条、盐、少许胡椒粉、少许鸡精（也可不放），搅开至水吸收完关火（不要太干了，吸收的太干，做出的焖子发硬），倒入盆中，晾至大约70度左右。粉芡用剩下的230克水化开，慢慢倒入，边倒边搅，搅拌均匀。拿一个托盘，抹油，倒入焖子，用刮板刮平。

步骤 5

水开上锅蒸至50分钟左右出锅。晾10分钟以上好切。

原味肉焖子（附素焖子）的小贴士

红肉焖子就是锅中添油，下入150克肉末煸炒出油，放入200克葱花、150克姜末炒香，再放入生抽，老抽煸炒，加入770克高汤（或者水），调入盐、花椒面、十三香和胡椒粉，（锅添水，水开放入500克红薯粉条焯水1分钟捞出切段）下入焯水后的红薯粉条，关小火收汁，至到汤汁完全吸收，然后倒入盆中晾至70度左右。300克红薯淀粉用230克水泡开，倒入锅中，用勺子搅拌，使淀粉和红薯粉条紧密结合，深一点的托盘底部抹油，将拌好的粉条平铺在托盘上，抹平表面，大火蒸50分钟左右即可。素焖子就是把肉去掉，直接炒葱姜（葱末100克，姜末50克）炒香，放入500克清水，放盐、十三香、胡椒粉、少许鸡精、少许生抽。300克清水用来调淀粉糊。如果做鸡蛋焖子（500克粉条，要炒8个鸡蛋左右）。 不管是肉焖子还是素焖子，还是鸡蛋焖子，做法都一样，里面的水，在700至1000克之间，想吃硬点就少添水，想吃软点就多添水。比如1000克的水，2/3放锅里，1/3用来调淀粉糊。肉和葱姜喜欢可多放，不喜欢可少放。

菜谱创建时间：2021-10-01 22:33:27