清蒸鱼

作者： 唐唐猫妈妈

外婆是顺德人，我爸为了她和我妈吃得开心，多年前特意学好这道菜

用料

• 鱼 1条
• 生粉 半勺
• 盐 少许
• 姜葱芫荽 适量，切丝
• 紫苏金不换 一般情况下不用，偶尔用一下可以换换口味
• 辣椒 喜欢辣的可以放一些，不喜辣的做做装饰也是好的（切丝）
• 酱油 1～2勺

清蒸鱼的做法步骤

步骤 1

买鱼杀好洗净，用生粉和一点点盐，薄薄的一层涂抹在鱼身和肚子，准备蒸的时候用厨房纸吸干里里外外的水分

步骤 2

水开大火蒸鱼， 看鱼的大小厚薄， 决定蒸鱼的时间 1斤半的多宝鱼要6分钟 这条八两的小小太阳鱼只用了4分钟

步骤 3

鱼蒸好要把碟底的水分倒掉， 烧热油，勺两三勺滚油在鱼表面，要听到滋滋的声音。 剩下的热油，爆炒姜葱芫荽辣椒丝等你喜欢的香料，铺在鱼身上 （正宗点的是把这些香菜直接放鱼身上，再倒入滚油，本人不放心吃生的，还是觉得爆炒一下稳妥）

步骤 4

摆好盘，最后浇上酱油（蒸鱼豉油、薄盐生抽均可）

清蒸鱼的小贴士

蒸鱼讲求新鲜，现杀的比冰鲜好， 中午吃早上买，晚上吃下午买最好。 各种香料事先洗净切丝， 红红绿绿地搭配， 看着会更有食欲。 如果鱼比较大怕黏住碟底， 可以切些薄薄的姜片垫底。 后面提到的烹饪时长15-30分钟，估计是从杀鱼开始算的😓

菜谱创建时间：2021-10-01 11:20:52