超温柔紫薯蛋黄酥（16个家庭版）

作者： 面包今天糊了吗

今年第二次撸酥，上次撸的苏式红豆酥，猪油版很好吃，稍微碰一下都会掉酥。家人赞不绝口！这次我的表哥点名要吃蛋黄酥，做够了经典小黄帽，这次来点不一样的温柔紫薯蛋黄酥！ 😊注意：现在天气还是比较热，猪油最好是冰箱冷藏状态的固态，用来做油皮和油酥会更合适。做好油皮油酥之后，放入冰箱冷藏20分钟左右，会更不容易破酥，做出来也会更好看。

用料

• 水油皮用 中筋面粉 150克
• 水油皮用 水 55克
• 猪油 50克
• 糖 15克
• 油酥用 低筋面粉 120克
• 油酥用 猪油 70克
• 紫薯粉 很少一点大拇指甲多
• 豆沙 320克（16*20）
• 咸蛋黄 16个
• 肉松 适量

超温柔紫薯蛋黄酥（16个家庭版）的做法步骤

步骤 1

水油皮，放入厨师机中揉好，不用出手套膜。油酥戴手套混合好，一起放入冰箱冷藏。冷藏20分钟

步骤 2

咸蛋黄我用了16个。

步骤 3

咸蛋黄，放入橄榄油，或玉米油中，浸泡一会儿，表面喷点白酒。放入烤箱，160℃ 8分钟。

步骤 4

咸蛋黄烤完大概这个状态就可以了，不要太多油留出来，不然不好包，口感也会差一些。

步骤 5

冷藏好的油皮和油酥拿出来。

步骤 6

用豆沙包裹咸蛋黄，每颗馅料大概35克。

步骤 7

把豆沙和蛋黄分好

步骤 8

像这样包裹住蛋黄，留一点口，这样吃的时候油回流出来。

步骤 9

我还加了肉松，口感更丰富。

步骤 10

将水油皮，油酥各分成8等份 ，团成圆形。

步骤 11

水油皮压扁，用擀面杖擀成中间略厚周围薄的圆形，将油酥皮包进去，用虎口收紧捏牢收口，一定要盖保鲜膜，水油皮的水分保湿很重要。

步骤 12

收口朝下用擀面杖擀成椭圆形，自下而上的卷起来，放入冰箱松弛20分钟，然后拿出来，竖着擀皮，擀成20- 25cm长的长条，再从下往上卷起来。(这一步， 你擀的越长，卷的越多，你的酥皮就越多层，但是也越容易混酥，所以要注意一下)

步骤 13

从中间切开一分为二，你将得到两张酥皮。切面朝上，用手掌压薄。这一步最好不要用擀面杖擀了，很容易混酥。

步骤 14

然后翻一面将肉松，咸蛋黄豆沙馅包进去用虎口收口，整一下形状，这一步如果你压酥皮压的够大包起来就很轻松，不要把空气包进去，也容易爆。

步骤 15

烤箱预热170度，10分钟。进烤箱调到160度上下火烤30分钟(个人烤箱脾气不一样，建议大家根据自己烤箱调整)

步骤 16

成品很漂亮，淡淡的紫色很温柔，这次的馅料都是成品，所以时间也很快。很好吃！！层层起酥，一碰就掉渣。

超温柔紫薯蛋黄酥（16个家庭版）的小贴士

我每一步都会把油酥皮放到冰箱冷藏一会再继续，所以擀皮的时候，破酥的现象几乎没有。

菜谱创建时间：2021-10-01 10:40:18