全麦小餐包

作者： 绿茶_uphl

中秋月饼节过了，家里还剩了不少馅料。根据月饼的做法，做了全麦的小餐包。很好吃，别热着吃，凉了更好吃。也可以不用广式月饼剩的馅料，毕竟那些馅料是多糖多油的。我家有好些种剩余馅料了 ，都剩的不多，那我就在加工一下。比如芋泥馅在加点蒸熟捣碎的芋泥，两者参合在一起 ，不太甜了也不油了。以此类推！

用料

• 高筋全麦粉 250克
• 牛奶 210克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 砂糖 20克
• 蜂蜜 1小勺
• 黄油 20克

全麦小餐包的做法步骤

步骤 1

这步没拍照。和一个光滑的面团，加牛奶的时候剩30克，全麦粉有的吸水有的不吸水，所以不要都把奶到里面。活好面后盖盖发酵

步骤 2

我没有每一个都称重，我用手揪的，总共19个，称了一个，大约26克左右，这次做了芋泥馅和紫薯馅的。馅料和皮是1：1但是我称了一个馅料是24克。

步骤 3

用包月饼的手法包，然后滚圆放烤盘进烤箱进行二次发酵

步骤 4

放一碗水在旁边增加湿度。我这个烤箱大同时放二十五六个没问题。如果烤箱小可以分两次烤。一个在烤箱发酵，一个在冰箱里发，等这盘好了在进烤箱发酵。

步骤 5

二发好后刷蛋液进预热好的烤箱，上火210/下火180烤12分钟。

全麦小餐包的小贴士

2、如果烤箱没有发酵功能的可以在烤盘盖保鲜膜自然发酵。 2、如果烤箱没有上下火单独使用的，你可以中和下，上下火190就好了，放中下层。 3、什么面粉都能做，光用高筋面粉或者一半全麦一半高筋粉，或者中筋面粉都行。这三种我都做过。但是用牛奶量就不一样了，如果全是高筋或者中筋面粉那么就先放160克牛奶。反正就是第一次少放就是了，硬了在加奶，总比稀的一塌糊涂的好。 4、小面团我都是揪的，没有每个都称重，自己吃大点小点无所谓啦 没必要斤斤计较啦。总用手揪 ，揪来揪去手就有跟了 基本大小差不了一克左右。生活嘛就是总在尝试创新。 5、如果烤箱小的，可以全部都放烤盘里弄成排包也不错哈。

菜谱创建时间：2021-09-29 15:54:50