可可戚风蛋糕（8寸）

作者： 青城雨上

喜欢做蛋糕卷的朋友烤箱设置上下火150度 30分钟左右即可 ps：我这个成品图还没拍就被吃光了，用的是昨天做蛋糕卷的图😅但是除了烤箱温度，其他的都一样的😉

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 70克
• 可可粉 10克
• 玉米淀粉 5克
• 糖（加蛋白里） 55克
• 糖（加蛋黄里） 25克
• 香草精 2～3滴
• 牛奶 70克
• 油 50克

可可戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分离，称取粉类和糖类，牛奶和油可以装在一个容器里。

步骤 2

蛋黄加糖搅打均匀。

步骤 3

加入牛奶和油搅打均匀至无油花。

步骤 4

过筛粉类加入蛋黄糊中。

步骤 5

“Z”字形，切拌均匀，不要画圈搅拌也不要过度搅拌，面糊起筋就会失败。 然后预热烤箱，上下火180度。

步骤 6

蛋白放入打蛋盆中。

步骤 7

低速搅打至有大的鱼眼泡时加入第一次糖，加入总糖量的1/3即可。

步骤 8

有绵密的小气泡时加入第二次糖，同样是总糖量的1/3。

步骤 9

打发至蛋白湿性发泡时，即看着发泡了但可以流动时加第剩余的所有糖。

步骤 10

打发至提起打蛋器，蛋白霜呈大弯钩且不易滴落变形时即可。

步骤 11

用刮刀舀1/3的蛋白霜放到蛋糕糊中。

步骤 12

从下往上，翻拌均匀。

步骤 13

翻拌好的蛋糕糊，全部倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法拌匀。

步骤 14

翻拌好蛋糕糊

步骤 15

倒入铺了油纸的模具中，摔几下震出大气泡，放入烤箱。180度45分钟左右 （每一个烤箱的脾气都不一样，需要自己掌握）

步骤 16

取出后摔两下震出热气。

步骤 17

倒扣晾凉。

菜谱创建时间：2021-09-28 18:53:34