1小点的油条

作者： 蒜肉

来自B站up主1小点。 减量记录自己方便做。

用料

• 见图。

1小点的油条的做法步骤

步骤 1

1.混合面团。 125g面粉+2g盐+1g泡打粉+1g小苏打+1/4个鸡蛋(带壳63g)+4g油+70g水。(算鸡蛋啥的，总含水量约65%，黏手) 2.揉面醒面。 成团，醒面(10min)，放入抹油的盆中醒面一晚(不会长大)。 3. 整形。 拿出面，不能揉，擀面成长条，与擀面杖接触的一面不能接触面粉。 切3cm的条，边切边两个没接触面粉的面叠在一起。全部处理完，面片中间用筷子压一条线黏在一起。 (结合其他人的技巧，做一个。水线两个面片能连接更好。) 2-3 揉面整形。 结合小高姐的配方整形手法会更简单: 成团后醒面半小时就整个圆环揉均匀后拉开，压成长条抹油进冰箱。 第二天稍微杆长，整理下，回温(更易拉长)后再做成小油条片子(中间压+两头压)。 4.炸制。 200-220度油温后小火保持，放入油条不断旋转，使其受热均匀。

步骤 2

下次上试做的图

菜谱创建时间：2021-09-28 15:51:59