金沙避风塘炒蟹

作者： 牛甜甜new

虽然是一枚地道的重庆妹子，不仅仅只喜欢吃辣，也对一些自己爱吃的美食也特别喜欢研究。我不知道这个做法算不算地道的粤式做法。但做出来成品得到过一致好评。大家要求写个教程，恭敬不如从命！经典的美味，各家有各家的独特秘籍，总之，好吃就行😁

用料

• 面包糠 150克
• 小米辣 3只
• 梭子蟹 2只（一斤）
• 蒜 4瓣
• 胡椒粉 5克
• 椒盐 4克
• 洋葱 四分之一个
• 玉米油 350克
• 红薯淀粉 5克
• 熟咸蛋黄 3颗

金沙避风塘炒蟹的做法步骤

步骤 1

配料准备好

步骤 2

配料准备好之后取三颗熟盐蛋黄备用，不要蛋白。图片是两个（两个咸蛋黄味道不明显，实际使用三个）。

步骤 3

买回来的梭子蟹用清水泡一下，加一些盐吐沙，拿牙刷挨着把壳，蟹脚刷洗干净。掰开壳，挖掉腮。

步骤 4

蟹钳砍破，但是别砍断。一只蟹大约可以砍成4-6块（根据螃蟹大小自己决定）。

步骤 5

脚不要掰下来哦，擦干水分，撒上干淀粉备用

步骤 6

把油倒入铁锅，烧到六成熟（筷子插入开始有密集小气泡）全程中大火

步骤 7

轻轻的倒入螃蟹炸一下，断生，壳和蟹脚变红就可以了

步骤 8

现在捞起来，等待复炸！把壳和蟹脚炸脆。复炸的原理是高温把蟹刚刚吃进去的油逼出来，快速锁住鲜嫩的蟹肉!相对炒，优点在于避免过多水分影响蟹肉的鲜嫩口感！想外脆内嫩，这步一定不能省！

步骤 9

锅内的油接着烧，中大火，加热到冒大一些的泡、大约七成熟

步骤 10

倒入螃蟹复炸，翻炒即可

步骤 11

炸到蟹脚上的肉，开始变金黄。全部捞起来。

步骤 12

舀出三分之二的油，留三分之一在锅内油爆配料。（中小火）

步骤 13

关火。倒入面包糠！咸蛋黄，椒盐，白胡椒等调料（如果你是熟手可以开中小火，关火是为了避免面包糠炸糊）面包糠特别吸油、注意动作快！不需要再额外放盐！本身椒盐就含盐，加上螃蟹自带少许盐！

步骤 14

倒入剩下的全部油，一边压散咸蛋黄，一边翻炒（最近好累，不想研究视频怎么调整在中间了，应该可以看到动作）

步骤 15

面包糠炒到微微变色，放入螃蟹一起翻炒

步骤 16

中小火炒到螃蟹上裹满面包糠和咸蛋黄！大约炒一分钟，起锅前几秒放葱花即可

步骤 17

大功告成了

步骤 18

一定要趁热吃，蟹脚外脆内嫩！螃蟹的鲜香，加上椒盐的椒香，真是人间美味！

金沙避风塘炒蟹的小贴士

面包糠我用的日清牌，比较大颗粒的。随便什么牌都可以，只要是大颗粒就行。小的炸了之后会萎缩，没有那么好看！油炸食品，热量还是很高的，偶尔贪嘴一下😃复炸的步骤不建议省！

菜谱创建时间：2021-09-27 18:05:51