纯素美食｜杏鲍菇“薯”条

作者： 素小帅Fiona

看到下厨房app首页的推送，搜了下炸椒盐杏鲍菇条的食谱，几乎都用到了鸡蛋，那我就做一个不用鸡蛋的版本吧😄 试下来的结果是：味道很棒！ 小朋友很爱吃，平时重口味的先生也觉得味道不错。 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 大杏鲍菇 2个
• 海盐/食盐 适量
• 面粉 半碗
• 玉米淀粉 半碗
• 植物油 可以让杏鲍菇条浮在面上不粘锅底的高度
• 黑胡椒 适量

纯素美食｜杏鲍菇“薯”条的做法步骤

步骤 1

准备食材——两个大杏鲍菇，洗净。

步骤 2

用手撕成条状，别撕太细，不然最后成品几乎都是面粉味了。 粗细大概成人女性小拇指的一半。

步骤 3

撒上一点盐，用手抓均匀。 静置十分钟左右，腌渍一会儿，等出水。 别撒太多盐，不然等会还要洗掉，既麻烦又会把杏鲍菇的鲜味洗掉一些。 毕竟盐少了，后期调料里还有各种办法补救。

步骤 4

真的有些不可思议，本来硬挺挺的杏鲍菇条，撒上盐之后没多久，就可以挤出汁水来了。 把杏鲍菇条中的水份挤掉。 别太用力，别破坏了杏鲍菇条的形状。

步骤 5

面粉和玉米淀粉各半碗，混合均匀。

步骤 6

加水，调成糊糊。 浓稠度的标准是，杏鲍菇条表面可以挂上糊糊。

步骤 7

一边给杏鲍菇条裹上糊糊。

步骤 8

一边开中火，在锅中炸裹好了糊糊的杏鲍菇条。

步骤 9

感觉杏鲍菇条硬了，就可以夹起来放在一旁。 等全部炸完（需要一点耐心），最开始炸好的已经软了。 怎么办？

步骤 10

答案是再炸一遍！ 这一遍会快很多，毕竟都已经成型了。 复炸一遍的好处有二： 其一是，可以再次炸掉一些水份，让炸好的杏鲍菇条保持长时间的脆脆口感； 其二是，上色，本来有些偏白的杏鲍菇条，第二遍炸完控制一下火候和时间，可以变得更金黄，颜色更好看，也更像“薯条”。

步骤 11

炸完两遍的杏鲍菇条。

步骤 12

装盘，撒上一些黑胡椒粉，开吃吧！ 当然，既然是“薯条”，可以有各种吃法，比如沾纯素番茄酱😄

纯素美食｜杏鲍菇“薯”条的小贴士

炸两遍，上色 & 保持脆度。

菜谱创建时间：2021-09-27 01:02:35