原味戚风蛋糕（6寸）

作者： 大喵仔的小食光

入坑第一次就做的戚风，然后被气疯，然后屡战屡败，放弃了 前几天，突然刷到了金粒籽的戚风才知道自己错哪儿了，原来检查蛋白状态的时候，提打蛋头的速度太快了，影响了对蛋白状态的判断 方子参考的王太 记录下来，方便以后查看

用料

• 鸡蛋 3
• 赤藓糖醇 25克
• 牛奶 30克
• 玉米油 15克
• 低粉 30克
• 玉米淀粉 4克
• 柠檬汁 2克
• 盐 1克

原味戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

玉米油牛奶充分乳化，状态参考小姐姐擦脸的乳液

步骤 2

乳化好的液体，加入过筛好的面粉，一字混合均匀后，加入蛋黄

步骤 3

拿出提前冷藏好的蛋白（均提前加了盐和柠檬汁），因为用的代糖，克数较少，直接一次性加入，打啊打，打到蛋白出现明显纹路，低速打，时不时检查状态 注意：提起打蛋头检查的时候，一定一定不要chua的一哈提起来，会影响判断！我自己是慢慢提起来，成小尖角

步骤 4

取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，我喜欢用蛋抽混合 然后再倒回蛋白混合均匀 然后震出大气泡，开烤

步骤 5

全程150°（实际温度）烘烤，就完美，从来没想过自己会拿捏戚风

步骤 6

好柔软

原味戚风蛋糕（6寸）的小贴士

c45最下层，6寸时间150° 50分钟 八寸时间150°60分钟，含糖量45

菜谱创建时间：2021-09-26 23:43:34