红烧肉

作者： 柒小白

用料

• 五花肉 500克
• 冰糖 十几颗
• 小葱 少量
• 姜片 6片
• 八角 2个
• 桂皮 1～2块
• 香叶 4片
• 山楂片 少量
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 适量
• 蚝油 1勺
• 盐 适量

红烧肉的做法步骤

步骤 1

取一块五花肉，冷水下锅，加料酒、姜片去腥。煮至筷子可以扎透，捞出，热水清洗干净。控干水分，切小块。

步骤 2

空锅置于火上，将切好的五花肉放进锅里煎至金黄，把多余的油脂煎出来。

步骤 3

倒出多余的油脂，锅中留少许底油，加入冰糖，小火炒至变色，加入一勺清水。炒至开始冒泡泡，放入五花肉，翻炒上色。加一罐啤酒，适量清水，没过五花肉。

步骤 4

加入八角、桂皮、香叶、小茴香、几片山楂片等香料。 加适量生抽、老抽、蚝油、料酒。大火烧开，转小火炖至软烂入味。大火收汁，出锅装盘，撒上葱花。

红烧肉的小贴士

1.五花肉一定冷水下锅，煮到筷子可以轻松扎透； 2.猪皮在锅里煎一下，更香； 3.山楂片起到解腻的效果，少放几片就可以啦，中和一下甜味； 4.炒糖色一定要开小火，一定一定一定要小火！ 5.盐一定要最后收汁的时候放！放早了肉质收缩，不入味，变柴！口感不好！ 6.锅里的水一定要放够，不然中途加水就只能加开水，冷水会让肉质收缩，变柴，影响口感！

菜谱创建时间：2021-09-26 21:57:48