酒酿米糕（家庭/商用）

作者： 甄小甄小甄

我自己本人超级喜欢吃～

用料

• 大米 750
• 酒酿 比例+20（夏）
• 糖 95克
• 水 不超过250
• 小苏打 0.9克
• 泡打粉 1.8克
• 具体用量可以来和我讨论哦

酒酿米糕（家庭/商用）的做法步骤

步骤 1

（酒酿老浆制作）泡了一个晚上的250克米少许的水打成米浆； 取米浆的1/10的酒酿加入重新打浆（注意温度、温度过高会失活） 放置发酵到自己落下就可以冷藏到冰箱待用；

步骤 2

去泡了7小时左右的大米500克，加入水200克左右，打成米浆，加入50克酒酿，和200克老浆，28度发酵到2倍高；

步骤 3

加入95克糖，搅拌到融化，继续发酵到2倍高；加入小苏打和泡打粉；发酵20分钟左右；大概发酵到一倍高左右，倒入模具9分满，上锅蒸15-20分钟左右，关火，闷3分钟，出锅放凉脱模；

步骤 4

雪白细腻Q弹，酸甜～ 超级好吃～

步骤 5

超级美到爆炸，爆炸的特别好，我特别喜欢，有些人说是失败的，但是我觉得超级成功；

步骤 6

美丽的花朵，好吃不腻

酒酿米糕（家庭/商用）的小贴士

发酵状态把握好； 有耐心 整个过程需要非常有耐心，

菜谱创建时间：2021-09-26 20:21:52