戚风蛋糕

作者： 豪丫厨房

用料

• 戚风蛋糕胚
• 细砂糖 70克
• 色拉油 60克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 20克
• 鸡蛋 5个
• 裱花材料
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 芒果 1个
• 火龙果 1个
• 蓝莓 50克
• 猕猴桃 2个
• 柠檬汁 3-4滴
• 杏仁片 半袋

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

取鸡蛋，将蛋黄和蛋白分开分别放在两个无水无油容器。牛奶，色拉油，30g白砂糖混合糖融化后，筛入低粉，Z字翻拌不可打圈，防止起筋。无颗粒后加入蛋黄是他Z字搅拌成丝滑状态。 蛋白加入几滴柠檬汁去腥，打蛋器打至大鱼眼泡加入40g白砂糖的1/3，继续打至小鱼眼泡加入1/3，再打至细腻加入最后1/3。打至湿性发干，提起打蛋器蛋白直挺弯勾稍下垂。 将1/3打发蛋白倒入蛋黄糊翻拌均匀后，将蛋黄糊加入2/3的打发蛋白中。动作轻柔翻拌迅速不可打圈。 将翻拌好的面糊从20CM的高度倒入8寸模具。加到模具的7到7.5分满，从10CM高度放下，振3次左右，将面糊中气体振出。 面糊迅速放入，提前预热145度的烤箱，烤60分钟。

步骤 2

出炉迅速倒扣在网架上倒扣2小时以上脱模。

步骤 3

准备水果

步骤 4

蛋糕胚分三层

步骤 5

一层奶油一层水果

步骤 6

铺均匀

步骤 7

抹平

步骤 8

侧面贴杏仁片，杏仁片需确认是烤过熟的。

步骤 9

用裱花袋做简单分格，铺一层水果，完工。

菜谱创建时间：2021-09-26 19:47:13