伯爵奶茶栗子蛋糕Earl Grey Chestnuts Cake

作者： VamosMikey

格雷伯爵茶是调和茶的通称，以红茶为茶基，用芳香柑橘类水果意大利香柠檬外皮中提取的油加以调味而成的，具有特殊香气和口味。做成戚风蛋糕不似传统戚风蛋糕那样甜腻，有一股淡淡的红茶果香。有一天吃板栗，意外地发现板栗和伯爵红茶搭配起来味道还挺搭配，这就是这款蛋糕的灵感来源。下面一步步从头开始，给大家介绍一下蛋糕胚、伯爵红茶奶油和栗子馅的做法。

用料

• 蛋糕胚原料
• 鸡蛋 3个
• 低筋粉 60g
• 玉米油 40g
• 砂糖 50g
• 牛奶 45g
• 伯爵红茶 1包（约3g）
• 伯爵奶茶奶油原料
• 淡奶油 260g
• 砂糖 30g
• 伯爵红茶 1包（约3g）
• 开水 10ml
• 吉利丁片 5g
• 栗子泥原料
• 有糖成品栗子泥 100g
• 淡奶油 20g
• 软化好的黄油 10g

伯爵奶茶栗子蛋糕Earl Grey Chestnuts Cake的做法步骤

步骤 1

首先我们来烤一个蛋糕胚

步骤 2

将蛋清蛋白分开，蛋白不能沾有蛋黄，红茶包撕开加入牛奶煮开，晾凉备用

步骤 3

蛋黄内加入一小部分砂糖，加入玉米油搅拌至乳化，融合均匀

步骤 4

牛奶和盐加入蛋黄糊内搅拌均匀

步骤 5

低筋粉过筛后加入蛋黄糊内，搅拌均匀至无干粉

步骤 6

蛋白内加几滴柠檬汁，剩下的砂糖分三次加入蛋白内，打至硬性发泡，能拉出小尖尖

步骤 7

取一小部分蛋白与面糊混合均匀，然后将面糊加入剩下的蛋白内，翻拌均匀

步骤 8

面糊倒入模具八分满，送入预热好的烤箱150℃ 烤40至50分钟

步骤 9

蛋糕胚烤好后立刻出炉，在桌面上震一下，立刻倒扣晾凉，分成均匀的三片，密封冷藏

步骤 10

接下来我们来准备伯爵红茶奶油

步骤 11

将吉利丁片放入冷水中浸泡15分钟

步骤 12

将红茶包加入开水内，泡5分钟

步骤 13

泡好的吉利丁加入红茶汤内，搅拌至融化、晾凉（茶汤凉了可以微波炉转一下）

步骤 14

砂糖加入冰镇奶油中。开始打发

步骤 15

打至砂糖融化后，加入红茶吉利丁混合液，然后继续打发

步骤 16

打至奶油硬挺能hold住纹路，接近硬性发泡状态

步骤 17

装入套好花嘴（三能SN7068中号圆形花嘴）的裱花袋内，备用

步骤 18

最后我们来准备一下栗子泥

步骤 19

将成品栗子泥用打蛋器打散

步骤 20

加入室温回暖的淡奶油，搅拌均匀

步骤 21

加入软化好的黄油打匀，装入套好花嘴（惠尔通233花嘴巴）的裱花袋、备用

步骤 22

接下来我们开始组装蛋糕，我采用的是裸蛋糕的装饰方式，大家可以任意发挥自己的想象

步骤 23

将蛋糕片放在转台上，在蛋糕片外周挤上一圈和黑加仑大小的小圆球

步骤 24

然后在中间填上一层奶油，挤上一层栗子泥，以此类推

步骤 25

最后在最顶上一层挤上栗子泥，就做好啦

步骤 26

可以关注我的微信公众号：mikeysfoodie，b站、抖音、微博、小红书与下厨房同名：VamosMikey

步骤 27

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伯爵奶茶栗子蛋糕Earl Grey Chestnuts Cake的小贴士

其实看着步骤挺多，这大概是我写过最长的菜谱了，但做法真的不算难，前提是我用了成品的栗子泥，如果是要自制栗子泥的话，那我还是不吃了哈哈哈哈哈。蛋糕的装饰大家可以直接抹面，也可以像我这样的手残星人，直接做成裸蛋糕，遮掩过去也就成了哈哈哈哈哈； 最后，做好这个蛋糕后，祝大家洗锅碗瓢盆愉快/(ㄒoㄒ)/~~

菜谱创建时间：2021-09-26 18:23:27